Pour 4 personnes

• 300 g de haricots blancs frais
  
• 1 carotte
  
• 1 oignon piqué d'1 clou de girofle
  
• 1 gousse d'ail
  
• 1 bouquet garni
  
• 400 g de jambon cuit
  
• 100 g d'olives noires
  
• 4 œufs durs
  
• 2 tomates
  
• 1 échalote
  
• 20 cl de sauce vinaigrette

Écossez les haricots. Mettez les dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide non salée. Ajoutez la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Amenez à ébullition et faites cuire pendant 15 à 20 mn. Les haricots doivent être cuits et rester croquants.

Égouttez les haricots et arrosez-les de vinaigrette alors qu'ils sont encore chauds.

Ajoutez les tomates et le jambon détaillés en dés, les œufs durs en rondelles, l'échalote hachée et les olives.

Adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-compose-aux-haricots-blancs_21527.aspx