• Salade de betterave crue relevée à l'ail, œuf mollet 375

    Pour 6 personnes

    • 6 Œufs
    • 2 Betteraves rouges crues
    • 10 cl Vinaigre de Xérès
    • Sel fin
    • Piment d'Espelette
    • 3 gousses Gousses d'ail
    • 20 cl d'huile d'olive
    • Gros sel

    Épluchez les betteraves crues et les gousses d'ail. Hachez finement l'ail, râpez les betteraves.

    Mettez les betteraves et l'ail dans un bol, assaisonnez-les de sel fin, de vinaigre de xérès, d'huile d'olive et de piment d'Espelette, puis laissez-les mariner pendant 30 min.

    Avec une aiguille ou la pointe d'un couteau, percez légèrement les œufs sur le côté le plus arrondi. Faîtes-les cuire dans une eau salée (10 g de gros sel par litre) pendant 4 min 30 dès reprise de l'ébullition. Écalez ensuite délicatement les œufs.

    Dans des assiettes ou dans des bols, disposez un lit de betteraves puis posez l’œuf dessus. Dégustez tiède ou froid.

    Vous pouvez ajouter une goutte de vinaigre lors de la cuisson des œufs et accompagner ce plat d'un mesclun de salade.

    http://www.atelierdeschefs.fr/


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