• Salade vendéenne

    Ingrédient

    • 500g de haricots blancs
    • 500g de moules
    • 500g de coques
    • 1 carotte
    • 1 poireau
    • 2 oignons
    • 1 bouquet de persil
    • 2 gousses d’ail
    • 1 feuille de laurier
    • ½ cuillère à café de curry
    • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
    • 3 branches d’aneth
    • sel, poivre

    Epluchez les haricots blancs, l’ail, les oignons, la carotte, le poireau.

    Dans une casserole d’eau salée, faites cuire 30 minutes, les haricots avec un oignon coupé en quatre, la carotte coupée en dés et le poireau émincé.

    Lavez soigneusement les moules et les coques.

    Prenez un grand faitout, coupez l’ail et l’oignon restant finement, ajoutez quelques extrémités de persil, la feuille de laurier, ajoutez les moules et les coques, faites les ouvrir.

    Otez les moules et les coques de leur coquille. Filtrez le jus.

    Mélanger crème et jus de cuisson des moules.

    Dans un grand saladier, versez les haricots blancs, les moules les coques, arrosez de sauce et saupoudrez d’aneth.


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