Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

• 200 g d'épinards légèrement précuits et hachés
• 150 g de ricottat
• 40 g de beurre + 5 g pour le moule
• 50 cl de lait tiède
• 1 c à s bombée de farine
• 3 jaune d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• ½ c à s de curry en poudre
• Sel poivre

Préchauffez le four à 210 °C.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez bien, puis versez lentement, en tournant sans cesse, le lait tiède.

Remettez la casserole sur le feu et laissez épaissir la béchamel, sans cesser de remuer. Laissez tiédir la sauce.

Egouttez les épinards en les pressant pour qu'il ne reste  plus d'eau. Ajoutez les jaunes d'oeufs à la béchamel, salez, poivrez, saupoudrez de curry. Ajoutez les épinards etla ricotta, battez au fouet pour bien mélanger l'ensemble.

Montez les blancs en neige très fermes, ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement pour ne pas « casser » les blancs.

Beurrez le moule à souflé, versez la préparation.

Enfournez, baissez le four à 180°C et laissez cuire 35 à 40 mn.

Ce soufflé se sert un peu cuit, il ne doit pas rester coulant au milieu.