• Spaghettis à l’huile d’olive, à l’aillet et au piment

    Une recette simple pour un plat délicieux à condition que l’on utilise de l’ail frais.

    Pour 2 personnes

    • 2 gousses d’ail frais
    • 2 peperoncini
    • 5-6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
    • Quelques branches de persil plat
    • Parmesan ou du pecorino au choix
    • 200-250 g de spaghettis
    • Sel

    Cuisez les spaghettis al dente dans une eau bien salée, en se conformant aux indications du fabricant. Pendant que l’eau chauffe, épluchez l’ail et hachez-le menu, comme les piments. Faites rissoler à feu très doux pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. En aucun cas, l’ail ne doit devenir brun, il serait amer. Lavez le persil, séchez-le, détachez les feuilles de leur tige, hachez-les finement. Râpez le fromage.
    Égouttez les spaghettis et versez-les immédiatement dans la poêle avec l’huile aillée. Mélangez bien pour que l’huile se répartisse. Rectifiez l’assaisonnement, servez de suite. N'oubliez pas que le pecorino est salé. Adaptez donc l’assaisonnement en conséquence.

    ASTUCES :
    -Rien n’oblige à utiliser du parmesan ni du pecorino pour ce plat très apprécié dans toute l’Italie. Il est d’ailleurs intéressant de noter que nos amis Transalpins ne servent pas automatiquement du fromage avec les pâtes.
    -Les gousses d’ail et les piments peuvent être réduits en pâte dans un mortier avec un peu de sel marin. Incorporez cette pâte « brute », à laquelle on aura ajouté de l’huile d’olive, aux spaghettis cuits et égouttés.
    -L’ail sec est moins doux et plus fort. La qualité de l’huile est également essentielle.

    Merci Stéphanie (encadrante technique) pour cette recette testée et issue de : http://www.arte.tv/fr/spaghettis-a-l-huile-d-olive-a-l-ail-et-au-piment/2765470.html


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