Préparation : 30 mn     Macération : 2h     Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :
• 200g de quinoa
• 10 cm de chorizo
• 2 petits oignons blancs
• 1 petit concombre
• 4 tomates
• 1 citron
• 2 cuil. à Soupe de persil + 1 de menthe, ciselés
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide, faites bouillir, salez, cuisez de 12 à 15 min à feu doux. Ajoutez le reste du citron.

Coupez le chorizo en tranches, poêlez-les 3-4 min. Détaillez les tomates en dés. Coupez la moitié du concombre en tranches fines et le reste en dés. Hachez les oignons. Versez le tout dans un saladier.

Mêlez jus de citron, vinaigre, sel, poivre et huile. Versez sur le taboulé, ajoutez les herbes ciselées et le quinoa. Mélangez et réservez 2h au frais avant de servir.

Bonne tenue : cuit la veille, le quinoa ne s'écrasera pas avec les autres ingrédients.

Issue de Cuisine Actuelle avril-mai 2006