Ingrédients

• 1 petit chou-fleur blanc, serré et ferme
• 1 bouquet de menthe, ciselée
• 1 gros bouquet de persil  et/ou 1 bouquet de coriandre ciselée
• le jus d'1,5 citrons
• 1 petit oignon haché (facultatif)
• 2 ou 3 tomates en petits morceaux (en hiver, quelques tomates séchées, réhydratées 10mn dans l'eau tiède et découpées en tout petits morceaux)
• 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bonne poignée de pignons
• 1 poignée de raisins de Corinthe (facultatif)
• sel, poivre

Epluchez le chou-fleur cru lavé, passez-le au mixeur pour obtenir la semoule.

Lavez et ciselez la menthe, le persil, la coriandre. Hachez l'oignon et coupez en petits morceaux  les tomates séchées. Faites un jus avec 1 citron et demi et mélanger tous les ingrédients. Laissez macérer au frais au moins 2 heures.

Il s'agit en fait de remplacer la semoule ou le boulghour (ou la quinoa) par une "semoule" de chou-fleur. On peut ensuite varier les ingrédients comme pour n'importe quelle salade composée.