Ingrédients

• 6 à 8 petites courgettes fermes
• 75 g de pignons
• 1 citron non traité
• 1 botte de ciboulette
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Faire dorer rapidement les pignons dans une poêle. Les réserver. Presser le citron, puis verser le jus dans un bol. Ajouter du sel et du poivre ainsi que l’huile.

Laver les courgettes, mais ne pas les éplucher. A l’aide d’un couteau économe, découper des lanières de chair sur toute la longueur. Les disposer au fur et à mesure dans des assiettes creuses ou dans un plat. Parsemer de ciboulette ciselée et pignons dorés, puis napper le tout avec l’assaisonnement et servir aussitôt.

Ne préparer pas cette salade à l’avance, car le sel et le citron ferait dégorger les courgettes.