Préparation : 30 mn Cuisson : 1h30

Pour 4 personnes

• 800 g de gigot d'agneau désossé et coupé en gros dés
• 3 aubergines
• 4 poivrons
• 4 oignons
• 5 tomates
• 1 gousse d'ail
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre
• 1 bouquet de persil plat et 1 de coriandre
• 1 c. à c. de ras el hanout
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne

Lavez les poivrons et faites-les cuire dans un four préchauffé à 210° (th. 7) jusqu'à ce que leur peau soit noire. Dès la sortie du four, enfermez les dans un sac plastique pour que la peau se détache plus facilement. Laissez refroidir. Epluchez-les et épépinez-les tiède et coupez-les en gros dés.

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Egouttez-les, pelez-les enlevez les graines et coupez-les en morceaux.

Dans un plat à tajine (ou une cocotte), faîtes revenir la viande en la roulant dans les épices. Ajoutez l'ail et les oignons finement hachés. Versez 2 verres d'eau. Remuez et portez à ébullition. Faites cuire à couvert et feu doux pendant 1 h.

Ajoutez les aubergines, les tomates, la moitié des herbes hachées, les poivrons et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez et ajoutez 1 verre d'eau. Laissez cuire 40 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Au moment de servir, décorez avec le reste des herbes hachées.