Pour 6 à 8 personnes :

• 600 g colinot (ou autre poisson blanc)

• 5 échalotes nouvelles

• 3 carottes nouvelles

• 25 cl de vin blanc

• 1,5 l d’eau

• 1 bouquet ciboulette

• 3 clous de girofle

• 1 cs moutarde

• 5 cs coulis de tomate

• 4 œufs

• 30 cl crème liquide entière

• Sel

• Poivre

Épluchez les 3 échalotes nouvelles. Gardez les tiges, lavez-les et émincez-les avec les échalotes. Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes. Versez les échalotes et les carottes dans un grand faitout. Ajoutez les clous de girofle, une pincée de sel, un tour de moulin à poivre. Versez le vin blanc et l’eau. Portez à ébullition.

Aux premiers bouillons, ajoutez les colinots vidés et rincés à l’eau froide. Laissez mijoter durant 10 mn. Égouttez les colinots et laissez-les refroidir. Réservez les légumes du bouillon égouttés.

Ôtez la peau, les arêtes, les têtes et queues des colinots pour n’en conserver que la chair émiettée que vous réserverez dans un grand saladier. Ajoutez-y les légumes du bouillon et les 2 dernières échalotes nouvelles émincées (y compris les tiges). Lavez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la au poisson, avec la moutarde, le coulis de tomate, les œufs et la crème liquide. Salez et poivrez. Mélangez bien.

Préchauffez votre four à 180°C. Recouvrez un moule à cake de film étirable supportant la chaleur. Vous pouvez également cuire la terrine dans des pots individuels comme des pots en verre ou autres. Versez la préparation de poisson dans votre ou vos moules. Uniformisez le dessus de la terrine à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Enfournez votre ou vos terrines au bain-marie pendant 1h. Vous pouvez déguster la terrine tiède ou froide.

http://lescarnets.com/2014/07/07/terrine-de-poisson-a-lechalote-nouvelle/