• Tourta de blea nissarda (tourte de blettes sucrée niçoise) de Marie-Claude 481

     

     

    Arrivé 2ème au concours de gâteau de légumes des 10 ans !

     

    Ingrédients
    (pour une tourtière de 30 à 40 cm de diamètre)

     

    Pâte

     

    • 500 g de farine
    • 40 g de poudre d'amande
    • 200 g de beurre
    • 130 g de sucre
    • 2 œufs entiers
    • une pincée de sel
    • 1/2 coquille d’œuf d'eau si nécessaire

     

    • Garniture
    • deux bouquets de blettes (jeunes et tendres)
    • 50 g de parmesan râpé
    • 2 œufs
    • 3 belles pommes reinettes
    • 50 g de raisins de Corinthe
    • 50 g de raisins de Malaga
    • du rhum brun (pour faire tremper les raisins)
    • 100 g de pignons
    • 5 cl d'eau de vie ou marc du pays
    • 1 c. à s. de fleur d'oranger
    • 140 g de sucre cassonade
    • 1 c. à s. d'huile d'olive
    • une pincée de poivre

     

    Décor

     

    • sucre glace

     

     

    Mélangez la farine, le sucre, le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits dés, et mélangez. Formez une fontaine et versez-y les œufs battus en omelette. Rassemblez la pâte avec les doigts, sans trop la travailler, ajoutez si nécessaire l'équivalent d'une demi coquille d’œuf d'eau. Écrasez la pâte avec la paume de la main pour bien incorporer tous les éléments. Formez une boule de pâte lisse et souple. Partagez la pâte en deux et reformer deux boules et mettez-la au frais pendant une heure minimum.

     

    Dans un bol, mettez les raisins à tremper dans du rhum brun.

     

    Retirez les côtes des blettes. Superposez les feuilles de blettes et formez des rouleaux puis émincez-les en fines lanières de 5 mm. Rincez les blettes ciselées dans l'eau froide, 2 ou 3 fois. Cette étape permet d'enlever l'amertume de la blette. Égouttez soigneusement les blettes et disposez-les sur quelques feuilles de papier absorbant.

     

    Battez les deux œufs en omelette, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive, le parmesan finement râpé, le sucre cassonade, l'eau de vie, les raisins secs imbibés de rhum (égouttés) et les pignons. Mélangez puis ajoutez les blettes. Mélangez à nouveau jusqu'à ce que les blettes soient complètement enrobées du mélange.

     

    Préchauffez le four à 200 °C.

     

    Découpez les pommes en lamelles de 5 mm d'épaisseur environ. Réservez. Beurrez le fond de la tourtière. Étalez la première boule de pâte sur un diamètre supérieur à celui du moule. Déposez-la dans le fond de la tourtière, en laissant déborder la pâte de 3 ou 4 cm en dehors du moule. Versezla garniture. Puis déposer les lamelles de pommes sur toute la surface. Étalez la deuxième boule de pâte, et couvrez la tourte. Fermez les bords de la tourte en pressant les bords et rentrez la pâte contre le bord du moule. Chiquetez le bord de la pâte à l'aide d'un couteau d'office. Piquez le dessus de la tourte avec une fourchette.

     

    Enfourner pendant 45 mn environ. Sortez du four lorsque la pâte est dorée ! Laissez refroidi et saupoudrez de sucre glace. Cette tourte est traditionnellement découpée en petits losanges.

     

    Merci Marie-Claude (adhérente) pour cette recette issue de : http://variations-gourmandes.blogspot.fr/2012/10/tourta-de-blea-nissarda-tourte-de.html

     


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