Poulet à l’ananas et aux courgettes

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet, 
• 450 g de courgettes,
• 1 oignon,
• 1 cuillère à soupe de curry,
• 250 g d’ananas au sirop,
• 2 dl de lait de coco,
• estragon, sel, poivre

Dans une cocotte faites cuire dans du beurre les rondelles de courgettes 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Dans la même cocotte, faites saisir les escalopes de poulet 10 minutes. Salez, poivrez et réservez.

Toujours dans la même cocotte faites revenir 5 minutes l’oignon émincé. Versez ensuite le lait de coco, le sirop d’ananas (1 dl) et le curry. Salez, poivrez et faites réchauffer 5 minutes à couvert.

Ajoutez l’estragon, les escalopes coupées en grosses lanières, les courgettes et les tranches d’ananas coupées en quatre.

Poursuivez le réchauffage encore 5 minutes.