• Recettes

    Vous pouvez rechercher une recette par saison ou par légume en tapant son nom dans la fenêtre de recherche située dans la colonne de gauche de cette page...

    Vous pouvez aussi nous fournir des recettes par mail : jdcnantais@orange.fr elles seront intégrées dans le journal du jardin (Les Brèves du Jardin) puis dans ce blog.

  • Pour 6 à 8 personnes :

    • 1 courge spaghetti de taille moyenne
    • 400 à 500 g de poireaux
    • 100 g de râpé
    • 200 à 250 g de mozzarella
    • 2 œufs
    • 200 ml de lait
    • 1 c. à s. de farine
    • 125 ml de bouillon
    • 4 à 6 c. à s. de chapelure
    • Noix de muscade
    • Huile d’olive
    • Sel et poivre

    Posez la courge dans une grande marmite. Couvrez d’eau. Amenez à ébullition puis salez l’eau. Laissez cuire environ 20 mn ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau transperce facilement la peau et la chair de la courge. Trempez-la dans un bac d’eau froide (ceci permet de stopper la cuisson). Coupez-la en deux. Retirez les graines puis la chair à l’aide d’une cuillère.

    Rincez puis coupez les blancs et les verts de poireaux en lamelles. Faites-les fondre dans un filet d’huile d’olive 10 mn. Mouillez avec le bouillon. Faites évaporer les liquides sur feu doux. Ajoutez la chair de courge spaghetti. Faites cuire en mélangeant constamment. Une fois les liquides évaporés, saupoudrez de farine. Mélangez en chauffant à feu doux. Retirez la poêle du feu. Incorporer les œufs battus, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez le lait chaud et le râpé.

    Verser dans un plat à gratin, répartissez la mozzarella coupée en fines tranches. Parsemez de chapelure. Salez, poivrez. Saupoudrez de muscade.

    Faites cuire environ 30 mn à 210-220°C .

    Adaptée de http://papillesestomaquees.fr/gratin-de-courge-spaghetti-aux-poireaux/

     


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  • Ingrédients

    • 1 chou rave
    • 2 belles grosses pommes de terre (ou un volume égal de pomme de terre et de chou rave râpés!)
    • 1 oignon
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre

    Épluchez tous les légumes puis râpez-les grossièrement.

    Mélangez tous les ingrédients et assaisonnez.

    Dans une grande poêle anti-adhésive versez un filet d'huile d'olive et le mélange de légumes râpés. Mélangez. Aplatissez le mélange de légumes. Cuire à feu doux (ou modéré) pendant 30 mn ou jusqu'à ce qu'une croûte dorée se soit formée dessous. Surveillez la cuisson et ajustez le feu si nécessaire. Retournez le rösti, cuisez encore une 30aine de mn ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et qu'une croûte dorée se soit formée sur la seconde face.

    Autre méthode de cuisson : faites précuire les légumes à la vapeur et cuisez les galettes individuelles sur une feuille anti-adhésive au four, vous pourrez napper au service de crème fraîche.

    Servez avec une brouillade d'œufs et du fromage râpé.

    Adaptée de http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-31586460.html

     

     


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  • Pour 8 personnes

    Pour le biscuit :

    • 150 g de Bastogne (ou spéculoos)
    • 50 g de beurre doux
    • 50 g de noix
    • 50 g de cassonade

    Pour la préparation au fromage :

    • 200 g de purée de potimarron (potimarron coupé en cubes et cuit à la vapeur 10 mn)
    • 250 g de ricotta
    • 50 g de "Carré frais"
    • 3 œufs
    • 75 g de sucre en poudre
    • 1 c. à s. de Maïzena
    • 1/3 c. à c. de chaque épice : gingembre moulu, cannelle, muscade râpée

    Préparez le biscuit. Mixez (dans un robot avec couteau) les biscuits, le beurre fondu, les noix et le sucre. On obtient une préparation très sableuse. Versez dans un moule chemisé de papier sulfurisé (ou un moule à charnière). Tassez les miettes sur le fond et les parois à l'aide d'un verre, en appuyant bien. Mettez au congélateur le temps de préparer la garniture au fromage.

    Préparez la garniture. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6). Dans le bol du robot, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Versez sur le fond biscuité. Cuisez 40 à 50 mn jusqu'à ce que la garniture ait prise. Laissez refroidir dans le four. Mettez au réfrigérateur pour 24 h. Démoulez avant de servir.

    http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/321486-cheesecake-au-potimarron-et-aux-epices

     


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  • Ingrédients

    • 1/2 botte de céleri branche
    • 1 aubergine
    • 4 tomates
    • 200 g de lardons
    • 1 c. à s. de crème fraîche
    • 1 bonne pincée de Sel
    • 1 bonne pincée de Poivre
    • 1 c. à s. de thym
    • 2 c. à s. d'huile d'olive

    Dans une cocotte, hachez le céleri, les tomates et l'aubergine. Faites cuire 15 mn dans une poêle avec de l'huile d'olive.

    Pendant ce temps cuisez les lardons dans une poêle.

    Une fois les lardons bien cuits mixez-les seul dans un robot puis ajoutez les légume cuits et mixez le tout. Ajoutez la crème fraîche, le thym, salez, poivrez.

    A déguster sur des tartines...

    A faire avec ou sans viande, la version végétarienne est aussi très bonne... Vous pouvez aussi remplacer le lardon par du chorizo fort et servir sur du pain grillé.

    Adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_tartinade-de-celeri-branche_343724.aspx

     


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  • Pour 4 personnes

    • 2 petits bulbes de fenouil ou un gros
    • 2 tranches de saumon fumé (environ 80 g)
    • 1 citron
    • 3 c. à s. d'huile d'olive
    • 1 pincée de sel                                 

    Rincez les fenouils sous l'eau. Coupez la base parfois brunie. Coupez les tiges (les réserver au frais pour un potage). Placez le bulbe sur sa base pour l'ouvrir au couteau en deux parties égales dans la hauteur puis l'émincez finement.

    Détaillez le saumon en fines lanières.

    Dans le saladier, pressez le citron, versez le sel et l'huile. Mélangez.

    Ajoutez le fenouil émincé et le saumon. Mélangez à nouveau avant de servir.

    http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/en-cuisine/recettes/salade-croquante-de-fenouil-au-saumon

     


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