• Recettes

    Vous pouvez rechercher une recette par saison ou par légume en tapant son nom dans la fenêtre de recherche située dans la colonne de gauche de cette page...

    Vous pouvez aussi nous fournir des recettes par mail : jdcnantais@orange.fr elles seront intégrées dans le journal du jardin (Les Brèves du Jardin) puis dans ce blog.

  • Ingrédients :

    • 1 pâte brisée
    • 20 g de noix en poudre
    • 15 cl de crème liquide
    • 1 œuf
    • 1 beau panais
    • 1 oignon
    • 200 g de topinambour
    • 50 g de gruyère râpé
    • sel, poivre

    Préparez la purée : éplucher les légumes et les couper en morceaux. Faites-les cuire à l'eau bouillante 20 mn

    Passez au moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.

    Épluchez et émincez l'oignon, et faites revenir à la poêle avec un peu de beurre.

    Battez l’œuf avec la crème. Ajoutez la purée, l'oignon, et les noix en poudre. Salez, poivrez.

    Foncez un moule à tarte avec la pâte, répartissez la garniture dessus et saupoudrez de gruyère râpé.

    Cuisez environ 35 mn à 200°.

    Adaptée de http://charlie-et-la-chocolaterie.over-blog.com/2016/02/tarte-aux-panais-topinambours-et-noix.html

     


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  • Pour 4 à 6 personnes

    • 600 gr de Topinambours 
    • 1 gros Panais
    • 1 Pomme de Terre taille moyenne ou 2 petites 
    • Sel et Poivre du moulin
    • Huile de Noisettes 
    • Persil plat pour la déco

    Le topinambour s'épluche plus facilement après cuisson. Deux options, épluchez tous les légumes et cuisez-les ensemble ou cuisez les topinambour séparément pour les éplucher ensuite

    Dès la fin de la cuisson, sans attendre coupez puis écrasez les légumes au presse purée ou à la fourchette. Ajoutez un filet d'huile de noisette. Pensez à laisser quelques morceaux. Salez et poivrez. 

    Servez rapidement avec un peu de persil plat ciselé et un peu d'huile de noisettes. 

    Adaptée de http://www.jojocuisine.fr/2018/01/ecrase-de-topinambours-et-panais.html

     


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  • Pour 4 personnes

    • 4 petits panais
    • 50 g de pousses de salades mélangées
    • 2 c. à s. de pignons
    • 30 g de parmesan
    • 2 c. à s. de câpres au vinaigre
    • 2 c. à s. d'huile d'olive
    • 2 c. à s. de jus de citron
    • sel, poivre

    Pelez les panais et râpez-les sur une râpe à gros trous ou dans un robot. Arrosez-les de jus de citron et mélangez bien afin qu’ils ne s’oxydent pas.

    Rincez les pousses de salades et essorez-les. Faites blondir les pignons dans une poêle sèche. Coupez le parmesan en petits copeaux.

    Mettez les panais et les pousses de salades dans un saladier, salez légèrement et arrosez d’huile d’olive. Mélangez bien.

    Dressez la salade dans quatre bols ou assiettes creuses et parsemez de câpres, de copeaux de parmesan et de pignons. Poivrez et mélangez au moment de déguster.

    Vous pouvez remplacer le parmesan par de la viande des Grisons ou de la bresaola coupées en lanières.

    Recette de l'Atelier Nutrition animé par l'association Du Pains Sur la Planche

     

     


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  • Pour 4 personnes

    • 1 radis noir
    • ½ jus de citron ou 1 c. à s. de vinaigre
    • 2 à 3 c. à s. de fromage blanc
    • ½ bûche de fromage de chèvre
    • 2 c. à s. de moutarde
    • 2 c. à s. d’huile d'olive
    • Sel & poivre

    Épluchez et râpez mon radis noir.

    Dans un bol, battez le fromage blanc avec l’huile et la moutarde. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre.

    Placez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez. Incorporez le fromage de chèvre en dés avant de servir.

    Le petit + gourmand : Ajoutez du mesclun, des œufs, des lardons grillés, des croûtons et des cerneaux de noix.

    Adaptée de https://www.potagercity.fr/recette/salade-de-radis-noir-a-la-moutarde/240

     


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  • Ingrédients

    • 1 pâte brisée
    • 1 chou vert frisé
    • 3 gros poireaux
    • 2-3 gousses d’ail
    • 200 g de crème fraîche légère épaisse
    • 100 g de lardons
    • 100 g de fromage râpé
    • 4 œufs
    • 5 clous de girofle
    • 5 baies de genévrier
    • Sel et poivre

    Coupez le chou en 2 après avoir enlevé les feuilles flétries. Ôtez le trognon et coupez le chou en fines lanières. Lavez les poireaux et les trancher. Épluchez et hachez l'ail.

    Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Dès qu'elle boue, ajoutez le chou et le laisser blanchir 5 à 10 mn. Égouttez bien.

    Préchauffez le four à 200°C et précuire la pâte piquée à la fourchette pendant 10 à 15 mn.

    Faites revenir les lardons. Ajoutez l’ail et les poireaux tranchés et faites dorez pendant quelques minutes sur feu vif. Ajoutez le chou, les clous de girofle et les baies de genévrier que vous faites revenir quelques minutes à feu vif. Laissez cuire à découvert à feu doux ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Salez et poivrer. Laissez refroidir le mélange. Ajoutez la crème, les œufs battus et le râpé.

    Versez le mélange dans la pâte et cuire au four 20 à 30 mn à 200°C.

    Adaptée de http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-30061053.html

     


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