• Recettes

    Vous pouvez rechercher une recette par saison ou par légume en tapant son nom dans la fenêtre de recherche située dans la colonne de gauche de cette page...

    Vous pouvez aussi nous fournir des recettes par mail : jdcnantais@orange.fr elles seront intégrées dans le journal du jardin (Les Brèves du Jardin) puis dans ce blog.

  • Pour 4 à 6 ramequins

    • 5 à 600 g topinambour
    • 60 g beurre
    • 60 g farine ou maïzena
    • 30 cl lait
    • 60 g de parmesan (facultatif)
    • 4 œufs
    • sel poivre

    Faites cuire vos topinambours avec la peau à la vapeur. Une fois qu'ils sont cuit, réduisez-les en purée au moulin à légumes.

    Faites fondre le beurre dans un casserole, mélangez la farine et ajouter le lait petit à petit. Si vous utilisez la maïzena, mettez la dans la casserole, diluez-la petit à petit avec le lait froid, ajoutez le beurre et portez à ébullition. Salez et poivrez. Et laissez tiédir pendant l'étape suivante.

    Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez les jaunes à la sauce béchamel ainsi que la purée de topinambour. Si vous mettez du fromage, ajoutez-le. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

    Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à votre préparation.

    Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés.

    Enfournez à four chaud 210°C pendant 20 mn.

    Servir chaud.

    Astuce : si vous épluchez les topinambours, cela est plus facile une fois qu'ils sont cuits.

    Vous pouvez ajouter du jambon de pays mixé et épicer à votre convenance (muscade par exemple).

    Recette maison rapide, testée et approuvée qui a fait manger et aimer le topinambour à mon mari et mon fils.

     


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  • Ingrédients par personne :

    • 250 g de potiron nettoyé, épépiné et coupé en tranches fines (avec la peau),
    • 2 c. à s. de miel toutes fleurs ou de bourdaine.

    Cuisez la courge avec la peau à la vapeur douce ou à l'eau. Ensuite ôtez la peau et placez la pulpe dans un saladier. Ajoutez le miel et mélangez afin que miel et potiron soient bien amalgamés. La conservation de cette pâte dépend de cette opération.

    Utilisation : Une pâte à tartiner pour des petits déjeuners, des desserts et des goûters exceptionnels à consommer sans modération ! Proposez cette pâte sur du pain complet ou de campagne légèrement toasté ou avec des yaourts ou un fromage blanc. Cette pâte mélangée à des œufs et du lait fera un excellent flan. Elle se conserve parfaitement au frais.

    Issue de http://reginerossilagorce.e-monsite.com/pages/recettes-de-desserts/pate-de-potiron-bleu-de-hongrie-au-miel.html#lP9PXTZFrWgQme2u.99

     


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  • Pour deux gourmands : 

    • 400g de céleri rave
    • 250g de pommes
    • 1/2 choux blanc
    • 1 tablette de bouillon de légumes

    Coupez la tige et la racine du céleri. Épluchez le sur toute sa surface. Détaillez le en petits dés que vous faites revenir dans un poêle chaude avec un peu d'huile. Il faut que les morceaux se colorent

    Lavez les pommes, coupez les en petits dés en ôtant le tronc. Ajoutez les dans la poêle. Remuez le tout et faites les revenir ensemble quelques instants. Ajoutez 2 verre d'eau et la tablette de bouillon de légumes. 

    Prélever les feuilles du 1/2 choux blanc en jetant celles qui sont abîmées. Lavez les à l'eau vinaigrée. Superposez les sur le mélange pommes/céleri rave. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les feuilles de choux deviennent tendres

    Servez aussitôt, c'est un vrai régal !!!

    http://alatabledemamandine.over-blog.net/article-poelee-d-eloise-celeri-rave-pommes-et-choux-blanc-114403428.html

     


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  • Pour 4 personnes

    • 1 chou pommé
    • ½ céleri rave
    • 2 betteraves cuite ou râpées crues

    Lavez-le chou et coupez-le en fines lamelles.

    Pelez le céleri et râpez-le. Épluchez les betteraves et coupez-les en dés si elles sont cuites ou râpez-les si elles sont crues.

    Versez ces légumes ainsi préparés dans un saladier. Assaisonnez de vinaigrette relevée de moutarde ou de gingembre ou de raifort et mélangez.

    En savoir plus sur http://www.cuisineaz.com/recettes/salade-de-chou-au-celeri-et-betterave-37396.aspx#D4SPLRxfmr8uIP66.99

     

     


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  • Pour 4 personnes

    • 2 rutabagas
    • 3 carottes
    • 4 pommes de terre
    • Crème fraîche liquide
    • 2 cuillères à soupe de parmesan
    • 100 g de goudas rouge mi vieux
    • Beurre pour le moule
    • Poivre
    • Sel

    Faites cuire les légumes coupés en rondelles à la vapeur, (le rutabaga au fond, les pommes de terre puis les carottes sur le dessus).

    Une fois l'ensemble des légumes prêts, mettez le tout dans un plat à gratin, saler, poivrer.

    Versez la crème fraîche.

    Saupoudrez de parmesan et de gouda râpé.

    Mettre au four 30 mn.

    A déguster bien chaud. Une façon de redécouvrir nos légumes anciens. Il y a possibilité d'épicer l'ensemble (ail, muscade...), mais le goût des légumes peuvent se suffire. Vous pouvez aussi ajouter des lardons pour un plat complet, de l'échalote ou de l'ail...

    Adaptée de http://www.marmiton.org/recettes/recette_gratin-rutabaga-carotte-pomme-de-terre_167737.aspx

     


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