Pour 4 personnes

• 2 betteraves rouges épluchées et coupées en rondelles
• 30 g de margarine végétale
• 1 gros oignon émincé
• 1 gousse d'ail émincée
• 2 c. à café de farine
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin
• 20 cl de bouillon
• Sel et poivre

Dans une casserole en terre, mettez la margarine à fondre et faites-y revenir les oignons et l'ail à feu doux. Ajoutez les rondelles de betteraves, laissez bien dorer, puis saupoudrez de farine des deux côtés. Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine roussisse, puis mouillez avec le vinaigre et le bouillon.

Salez, poivrez, couvrez la casserole et laissez frémir à petit feu pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que la betterave soit bien cuite.

Servez chaud.