Pour 2 personnes :

• 1 Betterave
• 50 g de fromage frais
• 100 g de noisettes décortiquées
• Des brins de ciboulette
• De l'huile de noix

Pelez les betteraves et coupez-les en fines lamelles, vous pouvez aussi les râper.
Décortiquez 100 g de noisettes et pilez-les.
Mélangez les noisettes pilées, le fromage frais et la ciboulette ciselée.
Disposez les tranches de betteraves dans l'assiette. Assaisonnez de quelques gouttes d'huile de noix.
Avec deux cuillères à café, formez des quenelles de fromage frais, disposez-les sur les betteraves.
A déguster frais.

Vous pouvez ajouter de la pomme ou des raisins secs qui se marient bien à la betterave...