Pour 4 personnes environ :

• Des légumes racines crus (ici 1 betterave, 1 petit radis noir et 1 petite patate douce)
• 50 cl. d'huile de tournesol
• Farine d'épeautre
• 1 c. à c. de sel gris de mer

Épluchez les légumes racines et coupez-les en très fines lamelles (à l'aide d'un robot ou d'une mandoline). Saupoudrez-les de farine et retirez l'excédent. Dans un grande poêle, versez l'huile et faites chauffer à feu vif. Déposez les légumes dans la poêle une fois l'huile bien chaude et laissez cuire pendant quelques minutes. Procédez à plusieurs fournées afin que les rondelles ne se chevauchent pas. Retirez les rondelles de légumes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez vos chips de sel de mer et consommez-les rapidement pour profiter du croustillant. 

Au four : enduisez les fines tranches de légumes d'huile d'olive et d'épices ou d'herbes de votre choix, salez et passer au four chaud 180 ° 12 à 15 mn.

Adaptée de http://lesrecettesdejuliette.fr/article-chips-de-legumes-racine-betterave-radis-noir-et-patate-douce-113548649.html