Pour 4 personnes

• • 1/2 chou rouge
• • 1 gros oignon rouge
• • 2 c. à s. d'huile d'olive
• • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• • 1 c. à s. de sucre en poudre
• • 1 rouleau de pâte brisée pré-étalée
• • sel et poivre du moulin

Pour le caramel

• • 100 g de sucre en poudre
• • 1 cuillère à soupe d'eau
• • 30 g de beurre demi-sel

Émincez finement le chou rouge et l'oignon rouge. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, ajoutez-y l'oignon, laissez suer 3 minutes. Mettez le chou émincé, le vinaigre, le sucre, salez et poivrez, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Préchauffez le four à 180 °c.

Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre le sucre en poudre avec l'eau et laissez cuire doucement à feu doux sans remuer. Le caramel va prendre une couleur ambrée. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez bien le tout.

Versez le caramel dans un moule à tatin ou à manqué. Déposez par-dessus le mélange chou-oignon et tassez bien. Déroulez la pâte et déposez-la sur le chou. Veillez à bien faire glisser les bords de la pâte entre le chou et les parois du moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 30 minutes.

À la fin de la cuisson, laissez reposer la tarte 5 minutes et démoulez-la en la retournant rapidement sur une assiette. Vous pouvez servir cette tarte les noisettes concassées  et ou de la chantilly salée ou tout simplement une salade.

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