Poêlée pour 4 personnes

• 10 g de beurre.
• 1 c. à s. de crème fraîche.
• 1 fenouil
• 500 g d'épinards frais.
• 2 c. à s. de persil haché.
• 150 g de lardons (facultatif si on sert ce plat en accompagnement de truite au lard)
• 4 feuilles de coriandre.
• Sel & poivre

Lavez le fenouil et coupez-le en petits morceaux. Lavez les épinards.

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir pendant 5 mn les lardons puis réservez-les sur du papier absorbant. 

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le persil puis le fenouil et la coriandre.

Après 7 mn, ajoutez les épinards et les lardons, salez (peu) et poivrez. Laissez revenir 5 mn environ. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche.

Truite pour 4 personnes

• 4 truites
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• 2 gousses d’ail
• Persil
• Un peu de farine
• Sel et poivre

Épongez les truites bien nettoyées. Farinez-les et faites-les cuire dans une poêle dans de l’huile d’olive chaude. J’aime quand la peau est croustillante !

Parallèlement faites dorer les tranches de lard fumé dans une poêle anti-adhérente et sans matière grasse.

Déposez une truite sur chaque assiette avec une ou deux tranches de lard fumé accompagnés de la poêlée.

Adaptée de http://miechambo.canalblog.com/archives/2016/11/19/34458612.html