Pour 6 personnes

·       6 tomates vertes 

·       5 cuillères à soupe de farine 

·       5 cuillères à soupe de chapelure 

·       5 cuillères à soupe de polenta (semoule de mais) 

·       2 oeufs 

·       2 cuillères à soupe de lait 

·       huile d'olive, sel, poivre, paprika doux 

Lavez et équeutez les tomates puis coupez-les en tranches assez épaisses.
Posez les tranches de tomates sur une grille sur un récipient, salez généreusement et laissez dégorger environ 1 heure.

Pendant ce temps préparez assiettes creuses avec: dans la première la farine, dans la deuxième les oeufs battus avec le lait, dans la troisième la chapelure mélangée à la polenta. Assaisonnez cette dernière assiette avec sel, poivre et paprika doux.

Épongez les tomates avec du papier absorbant puis passez-les successivement dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.

Faites frire les beignets dans une bonne quantité d'huile d'olive. Servez en accompagnement d'une viande.