Préparation 20 mn, 1 h à l'avance
Cuisson : 40mn

Pour environ 1kg de confiture

• 700 g de pulpe de courge de votre choix
• 500 g de sucre semoule
• 3 gousses de vanille
• 3 bâtons de cannelle
• 3 écorces de macis
• 1 c. à café rase de noix de muscade râpée

Coupez la pulpe de courge en gros cubes et mettez-les dans une marmite à confiture ou en grande casserole émaillée. Ajoutez le sucre et les épices et laissez reposer 1 heure environ, le temps que le sucre fonde.

Au bout de ce temps, posez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Laissez cuire 40 minutes environ, en remuant très souvent, jusqu'à ce que la confiture soit cuite : elle doit être brillante et ambrée.

Laissez refroidir et mettez en pots. Conservez plusieurs mois au réfrigérateur.