Ingrédients

• 120 g de semoule de maïs
• ½ litre d’eau
• 10 stigmate de safran ou ½ cuillère à café de curcuma
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de carottes
• 4 cuillères à soupe d’amandes effilées

La veille, faites tremper les stigmates de safran dans l’eau.

Le lendemain, brossez les carottes et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur. Mettez l’eau safranée à chauffer dans une casserole. Dès qu’elle frémit, ajoutez les carottes, salez et laissez sur le feu doux pendant 8 minutes. Egouttez les carottes et recueillez le bouillon de cuisson.

Délayez la semoule de maïs avec le bouillon, salez, placez sur feu doux. Remuez jusqu’à épaississement en rallongeant avec 20 à 30 cl d’eau selon la consistance souhaitée. Terminez en ajoutant l’huile d’olive.

Dans une poêle à sec, sur feu doux, faites blondir les amandes effilées.

Coupez les carottes en petits dés que vous disposerez sur la polenta. Parsemez de pétales d’amandes.