Pour 4 personnes
• 300 g de haricots verts
• 800 g de tomates
• 1 gros oignon
• 2 gousse d'ail
• 1 c à soupe de basilic
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 2 carrés de sucre
• sel , poivre

Préparez vos haricots verts (équeutés, effilés, coupés en petits morceaux).

Versez l'huile dans une sauteuse et rissoler l'oignon pelé et émincé, ajoutez l'ail pelé dégermé et écrasé puis le basilic, ajoutez les haricots verts quelques minutes puis les tomates concassées, (peut se faire aussi avec une boîte de tomates), ajoutez le sucre, salez et poivrez et laisser réduire environ 30 minutes, goûtez si par hasard (cela arrive parfois) que les haricots verts soient trop fermes ajoutez un peu, mais très peu d'eau.

Peut se servir avec une volaille, de la saucisse, du rôti et peut se consommer aussi bien chaud que  froid. Vous pouvez y ajouter des pommes de terre à la cuisson ou sauter à part.

C'est une recette grecque.

D'après : http://www.lesfoodies.com/ninou66/recette/haricots-verts-a-la-tomate

Article Ouest France 29-11-2010

Il suffit de faire une sauce tomate (faites cuire vos tomates natures ou avec un peu d'oignons et éventuels arômates de votre goût) et de la verser bouillante dans des pots eux-mêmes ébouillantés. Fermez et retournez à l'envers et, normalement vous pourrez en agrémenter vos pâtes, riz, pizzas, légumes et autres jusqu'à la prochaine saison des tomates...

Préparation : 30 mn     Macération : 2h     Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :
• 200g de quinoa
• 10 cm de chorizo
• 2 petits oignons blancs
• 1 petit concombre
• 4 tomates
• 1 citron
• 2 cuil. à Soupe de persil + 1 de menthe, ciselés
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau froide, faites bouillir, salez, cuisez de 12 à 15 min à feu doux. Ajoutez le reste du citron.

Coupez le chorizo en tranches, poêlez-les 3-4 min. Détaillez les tomates en dés. Coupez la moitié du concombre en tranches fines et le reste en dés. Hachez les oignons. Versez le tout dans un saladier.

Mêlez jus de citron, vinaigre, sel, poivre et huile. Versez sur le taboulé, ajoutez les herbes ciselées et le quinoa. Mélangez et réservez 2h au frais avant de servir.

Bonne tenue : cuit la veille, le quinoa ne s'écrasera pas avec les autres ingrédients.

Issue de Cuisine Actuelle avril-mai 2006

Préparation : 30 min  Cuisson : 20 min   Réfrigération : 12h

Pour 6 personnes
• 3 petites aubergines
• 3 courgettes
• 3 tomates olivettes
• 2 poivrons rouges
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 brins d’origan + 1 de romarin
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros pot de tapenade
• Sel, poivre

Coupez les tomates en deux, épépinez-les et aplatissez-les avec la paume de la main. Taillez les aubergines, les courgettes et les poivrons en lanières.

Allumez le gril du four. Étalez les légumes sur la plaque couverte de papier cuisson, arrisez-les d’huile et parsemez d’ail, d’origan et de romarin effeuillés. Grillez-les sur une face puis sur l’autre, ils doivent être tendres. Salez, poivrez. Laissez refroidir.

Dans une terrine tapissée de film, posez une couche de courgettes et nappez de tapenade. Etalez les tomates, aubergines et poivrons puis à nouveau de la tapenade. Continuez le montage en terminant par des courgettes. Tapez, posez une planchette et un poids, réservez 12h au frais.

Démoulez la terrine et retirez le film. Arrosez d’un filet d’huile d’olive juste avant de servir.

D'après Cuisine Actuelle avril-mai 2006