Pour 4 vagabonds :

• 6 œufs
• 3 pommes de terres moyennes
• 9 cosses de fèves entière ou écossée
• 2 c. à s. de crème fraîche
• sel
• poivre
• 1/2 botte de ciboulette
• beurre
• huile d'olive

Faites cuire les pommes de terre, non épluchées, 20 mn (démarrage au froide salée). Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Les fèves étant jeunes, vous pouvez faire cette recette avec les fèves coupées en tronçon mais si vous préférez, écossez les fèves. Cuisez-les 5 mn à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et si vous n'avez pas utilisé les fèves entière, enlevez la 2ème peau.

Dans un bol, battez les œufs avec sel, poivre et crème fraîche.

Dans une poêle, faites chauffer un mélange de beurre et d'huile d'olive, faites-y sauter les rondelles de pommes de terre. Quand elles sont bien dorées d'un côté, retournez-les, salez et poivrez puis ajoutez les fèves

Au bout de 2 mn, versez les œufs dessus. Quand l'omelette est presque cuite, parsemez de ciboulette ciselée, couvrez et terminez la cuisson à feu doux.

Retournez l'omelette sur un plat de service et dégustez avec une bonne salade verte

Adaptée de http://www.vagabondagesdeviane.fr/

Pour 4 personnes

• 2 grosses courgettes
• 50 g de parmesan râpé (soit 1 sachet, mais c'est encore meilleur si vous râpez vous même votre morceau de parmesan)
• Le jus d'1 citron jaune
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 50 g de pignons de pin
• 1 gousse d'ail
• quelques feuilles de basilic
• fleur de sel, poivre du moulin

Épluchez les courgettes, et nettoyez-les. Conservez votre couteau économe, et peler les courgettes pour en faire des tagliatelles.
Dans un plat, mettez le jus de citron, l'huile d'olive, le basilic préalablement coupé grossièrement aux ciseaux. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, ou finement hachée si vous n'avez pas de presse-ail.
Ajoutez les tagliatelles de courgettes et mélangez.
Dans une poêle, faire griller les pignons à peine deux minutes (méfiance, ça va très vite !), sans ajout de matière grasse.
Les laisser un peu refroidir, et parsemez-en votre salade de tagliatelles.
Mettre au frigo. Servir frais.

Il y a moult variantes possibles : Vous pouvez ajouter des lamelles de jambon cru, des noisettes pilées, des amandes avec ou à la place des pignons, des amandes effilées grillées, des graines de potiron/tournesol/sésame, des noix de cajou, de la fêta, des copeaux de mimolette, de la mozzarelle coupée en cube, des échalotes et ajouter des tomates séchées et un peu de vinaigre doux type Melfort.

Cette salade peut être accompagnée d'une tartine grillée de pain garnie de jambon italien ou être servie en accompagnement de poissons grillés...

http://www.marmiton.org/recettes/recette_tagliatelles-de-courgettes-a-l-italienne-en-salade_31613.aspx

Pour 6 personnes

• une grosse botte de côtes de blettes
• Pour la sauce
• 400 g de beurre clarifié
• 5 jaunes d’œufs,
• 2 citrons,
• Sel, poivre de Cayenne.

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes environ.

Coupez les blettes en morceaux, jetez-les dans l'eau bouillante salée. Faites cuire 20 mn environ. Égouttez, tenez au chaud.

Clarifiez le beurre : faites-le fondre à feu très doux. Écumez et servez-vous que de la partie liquide du beurre en laissant au fond le petit lait et les déchets.

Dans une cocotte en verre culinaire, largement évasée, mettez les jaunes d’œufs trois, demi-coquilles d’œuf d'eau froide, un peu de sel et une pointe de couteau de poivre de Cayenne.

Mettez la casserole dans un bain-marie tenu chaud mais non bouillant. Battez au fouet continuellement. Le mélange doit devenir épais, mousseux, crémeux. Si la cuisson est trop rapide, retirez la cocotte du bain-marie et continuez à fouetter hors du feu, puis remettez-la au bain-marie, sans cesser de fouetter.

Lorsque le mélange est à point, retirez du bain-marie et laissez un peu refroidir sans cesser de fouetter. Ajoutez peu à peu le beurre clarifié.

Pour réussir la sauce. il faut que le beurre et les œufs soient à peu près à la même température.

Disposez les côtes de blettes dans un légumier chauffé. Ajoutez le jus de citron à la sauce et versez celle-ci sur les bettes. Servez aussitôt.

http://www.une-recette.com/blettes-sauce-mousseuse.htm

Pour une quiche :

• Un bulbe de fenouil
• Une boite de thon pas trop grosse
• Trois œufs
• 20cl de crème fraîche
• Gruyère râpé
• Une pâte brisée

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez le fenouil, enlevez les parties abîmées. Découpez le bulbe en tous petits dés. Mettez-les à précuire 10 mn à la vapeur. Réservez les petits brins qui sont au des bouts de branches de fenouil pour la décoration.

Piquetez la pâte brisée. Étalez-y le thon émietté, puis le fenouil pré-cuit et tiédit (s'il est trop chaud il risque de trouer la pâte). 

Battez les œufs et la crème, assaisonnez. Versez cette préparation sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé et enfournez une petite demi-heure.

Vous pouvez tester d'y mettre le feuillage des fenouils en plus ou à la place du bulbe...

http://www.montiroirarecettes.com/