Pour 6 personnes

• 1 chou pointu
• 3 carottes
• 4 c à s de fromage blanc
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• Un tiers de c à c de graines de carvi
• 2 c à s de d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• poivre, 3 baies, sel

Débarrassez le chou des feuilles externes, coupez-le en deux et ensuite en lamelles (couper sur sa largeur). Faites cuire à couvert dans un mélange d’huile d’olive et de beurre pendant 10 mn.

Pelez et râpez les carottes (grilles grands trous).  Ajoutez au chou.

Mélangez le fromage blanc avec la moutarde, ajoutez les graines de carvi. Incorporez ce mélange au chou. Poivrez et salez. Laissez réchauffer l’ensemble quelques minutes et servez.

Mieux vaut éviter une cuisson à l’eau bouillante ou en potée car c’est un chou tendre du printemps.

Le chou pointu est aussi bon cru que cuit, coupé finement en salade ou cuit en sauteuse avec d’autres légumes. N'hésitez pas à ajouter de l'aillet dans cette recette.

https://fermedelatindiere.wordpress.com/2013/04/11/idee-recette-chou-pointu-aux-carottes-et-a-la-moutarde/

Pour 4 personnes

• 20 à 30 cosses de fèves fraîches
• 1 belle pomme de terre
• 1 oignon
• Le vert d’une gousse d’ail frais (aillet)
• 4 gousses de fèves supplémentaires
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Rincez puis écossez les gousses de fèves. Enlevez les filaments des cosses de fèves puis coupez-les en petits tronçons. Enlevez les peaux et germes de chaque fève. 

Épluchez la pomme de terre et l’oignon que vous couperez en cubes.

Dans une casserole, déposez les cosses et les peaux des fèves, l’oignon, la pomme de terre et le vert d’ail haché. Assaisonnez. 

Ajoutez de l’eau au ras des légumes puis amenez à ébullition. Laissez cuire 30 mn à petit feu ou le temps que les cosses soient cuites.

Mixez, filtrez. Rectifiez l’assaisonnement. Servez et décorez de fèves crues décortiquées et un filet d’huile d’olive.

http://papillesestomaquees.fr/soupe-de-jeunes-cosses-de-feves/

Ingrédients

• 1 botte fanes de carottes
• 2 verres flocons de riz (en magasin bio)
• 30 cl lait
• 2 œufs
• 1 oignon
• 1 cuillère à café curcuma
• 1 pincée piment d’Espelette
• sel
• poivre

Nettoyez les fanes à l'eau.

Retirez les tiges un peu plus dures (on pourra les mettre dans un bouillon ou une soupe ;) ). Ciselez au couteau les fanes ou mixez-les et mettez-les dans un saladier.

Ajoutez les flocons de riz, le lait et l’œuf. Mélangez.

Pelez l'oignon et hachez-le, ajoutez-le au reste du mélange. Ajoutez le curcuma, le piment d’Espelette, salez, poivrez.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, déposez un peu du mélange avec une cuillère à soupe et aplatissez-la pour former une galette. Laissez dorer, puis retournez. Lorsque les 2 faces sont dorées, déposez sur un essuie tout (pour absorber un peu la graisse) puis servez.

Pour une cuisson au four : 200 degré avec une pointe d’huile au fond du plat (ou du papier sulfurisé sur votre plaque). Pensez à retourner les galettes en cour de cuisson...

Accompagnez d'une petite salade... de carottes par exemples ;)

Vous pouvez utiliser n'importe quel flocon pour cette préparation et varier en mettant du curry et de l'ail haché.

http://www.mademoisellecuisine.com/2012/07/galettes-de-fanes-de-carottes.html

Pour 6 à 8 personnes :

• 200 gr de navet
• 400 gr de carottes
• 500 gr d’épinards frais.
• 3 œufs
• 200 gr de crème fraîche liquide (allégée)
• 50 gr de lait
• 2 c. à s. de poudre d’amande pour la préparation d’épinards
• 2  c. à s. de poudre d’amande pour la purée de carottes.
• 1 c. à s. de noisette en poudre pour la préparation au navet.
• 1 pointe de couteau de cumin.
• 3-4 brins de ciboulette (dans le navet et carotte) + quelques-uns pour la déco

Coupez les carottes et navets en dés grossiers et faites les cuire indépendamment soit à la vapeur soit dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soient fondants.
Émincez l’échalote.
Pour les épinards : plongez les dans de l’eau bouillante pendant une trentaine de secondes, puis égouttez, hachez les et réservez.
Dans un premier saladier, battez ensemble les œufs et la crème. Salez et poivrez.
Mousse  d’épinards : Dans un deuxième saladier, mélangez les épinards égouttés avec 1/3 du mélange œufs/crème, la poudre d’amande dédiée aux épinards et la moitié de l’échalote. Ajustez en sel et poivre.
Mousse de navet : Dans un troisième saladier, mettez le navet cuit, la poudre d’amande, 1/3 de votre mélange œufs/crème/lait et mixez le tout finement. Ajoutez ensuite le restant des échalotes hachées et la moitié de la ciboulette.
Mousse de carottes : Dans le premier saladier (où il reste environ 1/3 du mélange œufs/crème/lait), mettez les carottes, 1 pointe de couteau de cumin. Mixez le tout finement, puis ajoutez la moitié de la ciboulette.
Beurrez une terrine ou un moule à cake étroit. Déposez successivement la mousse de carotte, puis la mousse de navets et enfin, la mousse d’épinards
Enfournez entre 40 mn et 1 h. à 170°C (selon votre four). La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Attendez que cette terrine soit refroidie avant de démouler.

Servez cette terrine légumes printemps bien fraîche, accompagnée soit d’une mayonnaise, soit d’une vinaigrette.

http://aufilduthym.fr/terrine-legumes-printemps-trois-couleurs/