Ingrédients

• 1 boule de pâte à pizza
• 1 grosse betterave crue (environ 300g)
• 1 oignon rouge
• 1 c. à s. de miel
• 2 c. à c. de thym
• 1 bûche de chèvre
• 25g de noix
• 1 poignée de feuilles de roquette
• 2 c. à s. de crème de balsamique
• 1/2 c. à c. de piment d’Espelette

Préchauffez le four à 200°C.

Épluchez et coupez la betterave à l’aide d’une mandoline. Épluchez et coupez l’oignon en rondelles. Étalez les betteraves et l’oignon sur une plaque, salez, poivrez, ajoutez le thym puis le miel et un filet d’huile d’olive. Enfournez 10 à 15 mn en retournant les légumes à mi-cuisson. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants.

Étalez la pâte à pizza, disposez les 3/4 du chèvre sur la base, placez ensuite les betteraves rôties avec les oignons, les noix légèrement concassées, un filet d’huile d’olive et enfournez 15 mn à 220°C.

Servez en disposant la roquette sur le dessus et en arrosant le tout d’un trait de crème de balsamique et d’une pointe de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Astuce :

Pour encore plus de saveurs, j’étale parfois sur la base de la pizza une couche généreuse de pesto… La betterave se marie également très bien avec les fromages bleus, en remplacement du chèvre.

Issue de http://www.lespepitesdenoisette.fr/les-recettes/pizza-aux-betteraves-roties-et-chevre/

Pour 4 tartelettes

• pâte brisée
• fanes de radis
• 20 g de coppa
• 90 g de musquée
• ½ oignon
• 85 g de crème liquide
• 20 ml de lait
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1 filet de vinaigre balsamique
• 1 œuf
• sel, poivre et une pointe de piment

Coupez tous les légumes. Dans une poêle, mettez l'huile, les oignons, au bout de 2 mn arrosez d'un filet de vinaigre balsamique, salez, 4 mn plus tard, ajoutez la musquée puis au bout de 2 mn terminez en ajoutant l'ail pressé.

Préchauffez le four à 180°C

Cuisez les fonds de tartelette 7 mn.

Pendant ce temps mélangez et fouettez l'appareil (crème, lait, œuf, sel, piment).

Sortez le fonds de tartelette, ajoutez dessus les légumes et des bouts de coppa déchirés, versez l'appareil sur le tout et enfournez 25 mn.

Adaptée de http://www.tatiemaryse.com/tarte-aux-fanes/

Pour 2 personnes

• 1 oignon
• 2 carottes
• 150 g de champignons de Paris
• 1 gousse d’ail
• 90 g de lentillons du Perche ou de lentilles vertes
• 1 c. à c. de thym
• 60 ml de vin rouge
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1/2 céleri rave
• 10 cl de crème de soja ou de crème fraîche
• 3 cm de gingembre frais

Pelez le céleri et coupez-le en cubes. Faites-le cuire 20 mn à la vapeur, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

En attendant, épluchez et émincez l’oignon. Faites-le revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez les carottes, le thym, du sel et du poivre. Faites revenir 2 mn et ajoutez les champignons et le concentré de tomates. Déglacez à l’aide du vin rouge, incorporez les lentillons, l’ail haché, puis le cube de bouillon et 20cl d’eau bouillante. Couvrez et laissez mijotez 25 mn jusqu’à cuisson complète des lentillons (ils doivent tout de même rester toujours légèrement croquants).

Égouttez le céleri et disposez dans le bol d’un mixer. Ajoutez la moitié de la crème de soja, le gingembre râpé, du sel et du poivre. Mixez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste de la crème liquide au fur et à mesure, en adaptant la quantité en fonction de la texture obtenue (celle-ci peux changer en fonction des légumes).

Préchauffez le four à 200°C

Dans un plat allant au four, disposez un lit de préparation aux lentillons ou lentilles. Ajoutez la purée de céleri et enfournez 5 à 10 mn pour sublimer les saveurs de ce plat.

Dégustez seul ou accompagné d’une salade verte.

Variez les légumes en fonction des saisons et de votre panier.

Adaptée de http://www.lespepitesdenoisette.fr/les-recettes/parmentier-tout-legumes/

Pour 6 personnes

• 450 g de céleri-rave, pelé
• 1 c. à s. de beurre
• 1 blanc de poireau, émincé
• 300 g d'épinards
• 1/4 c. à thé muscade
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 œuf
• 125 ml de crème
• 60 g de fromage Vacherin, sans la croûte et râpé

Préchauffer le four à 190 °C.

Coupez le céleri-rave en quatre, puis tranchez-le finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Dans une grande casserole, portez de l'eau salée à ébullition et faites cuire le céleri-rave pendant 2 mn. Bien égouttez et réservez.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen. Cuisez le poireau pendant 2 mn. Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson, tout en remuant pendant 2 mn. Assaisonnez et réservez.

Beurrez un plat, étalez la moitié du céleri-rave, assaisonnez et saupoudrez de la moitié de la muscade. Étendez les épinards puis le reste du céleri-rave, assaisonnez et ajoutez le reste de la muscade. Battez légèrement l’œuf, ajoutez la crème et mélangez bien. Versez sur la préparation de céleri-rave.

Faites cuire au four pendant 30 mn. Saupoudrez de fromage et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.

Adaptée de https://www.plaisirslaitiers.ca/recettes/gratin-de-celeri-rave-aux-epinards

Ingrédients

- 1 pâte brisée
- 1 chou vert frisé
- 3 gros poireaux
- 2-3 gousses d’ail
- 200 g de crème fraîche légère épaisse
- 100 g de lardons
- 100 g de fromage râpé
- 4 œufs
- 5 clous de girofle
- 5 baies de genévrier
- Sel et poivre

Coupez le chou en 2 après avoir enlevé les feuilles flétries. Ôtez le trognon et coupez le chou en fines lanières. Lavez les poireaux et les trancher. Épluchez et hachez l'ail.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Dès qu'elle boue, ajoutez le chou et le laisser blanchir 5 à 10 mn. Égouttez bien.

Préchauffez le four à 220°C et précuire la pâte piquée à la fourchette pendant 10 à 15 mn.

Faites revenir les lardons. Ajoutez l’ail et les poireaux tranchés et faites dorez pendant quelques minutes sur feu vif. Ajoutez le chou, les clous de girofle et les baies de genévrier que vous faites revenir quelques minutes à feu vif. Laissez cuire à découvert une bonne trentaine de minutes à feu doux ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée. Salez et poivrer. Laissez refroidir le mélange. Ajoutez la crème, les œufs battus et le râpé.

Versez le mélange dans la pâte et cuire au four 50 mn à 200°C.

http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-30061053.html