Pour 48 mini-tatins

• 250 g de pâte brisée
• 1 kg de légumes râpés : 1 oignon - 1 petit chou-rave - 2 feuilles d’un bulbe de fenouil - 300 à 500 g de navets (ou radis noir) - 250 à 350 g de carottes
• 2 c. à soupe de beurre demi-sel
• 2 c. à soupe de miel (ici toutes fleurs d’Ardèche)
• 1 branche de romarin
• 1 grosse botte de ciboulette
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Épluchez les navets (ou le radis noir), les carottes, le chou rave et l’oignon. Rincez les deux feuilles du bulbe de fenouil. Râpez tous ces légumes.

Dans une poêle antiadhésive sur feu modéré, faites dorer les légumes râpés dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez de l’huile d’olive en cours de cuisson, si nécessaire. Une fois les légumes tombés, éteignez le feu, ajoutez la ciboulette ciselée puis mélangez. Réservez.

Faites fondre le beurre et le miel.

Dans chaque mini-moule, déposez quelques feuilles de romarin, répartissez le mélange beurre au miel puis le mélange de légumes.

Étalez la pâte brisée. A l’aide d’un emporte-pièce, détaillez 48 petits cercles de pâte que vous déposerez sur chaque mini-moule. Réfrigérez le montage.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur les tartelettes puis une seconde plaque de cuisson perforée (ou non). Ce montage permettra d’éviter le débordement des empreintes et le gonflement de la pâte brisée au cours de la cuisson. Réfrigérez le montage.

Mettez à four chaud : 210°C. Réduisez le feu à 180°C et laissez cuire 20 mn. Retirez la plaque de cuisson du dessus ainsi que le papier sulfurisé puis laissez cuire pendant environ 5 à 10 mn ou le temps que la pâte brisée brunisse légèrement.

Renversez rapidement pour démouler les tatins (pour cela vous pouvez remettre le papier sulfurisé puis la plaque de cuisson sur les tartelettes). Servez les minis tatins tièdes.

Adaptée de : http://papillesestomaquees.fr/minis-tatins-de-legumes-racine-navets-carottes-radis-noir-chou-rave-et-fenouil/

Pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet,
• 2 c. à s. d’huile d’olive,
• 1 oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 250 ml de bouillon de volaille,
• 500 g d’épinards frais,
• 125 ml de crème fraîche,
• 1 citron,
• 1 pincée de sel,
• 1 pincée de poivre

Pelez l’oignon et l’ail et ciselez le tout. Lavez soigneusement les épinards et passez les dans l’essoreuse à salade pour bien les égoutter.

Versez l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites-y blondir pendant une dizaine de minutes l’ail et l’oignon à feu doux. Quand ils sont bien tendres, enlevez-les de la sauteuse et réservez dans un petit bol.

Toujours dans la sauteuse, saisissez les blancs de poulet à feu vif 2 à 3 mn de chaque côté. Quand ils sont bien colorés, remettez l’ail et l’oignon et mouillez avec le bouillon de volaille.

Couvrez et laissez cuire 15 à 20 mn à feu doux.

Enlevez les blancs de poulet de la sauteuse. Réservez-les dans une assiette.

Ajoutez la crème dans la sauteuse et laissez réduire environ 2 mn. Ajoutez ensuite les épinards, couvrez et laissez cuire 5 min, le temps que les épinards tombent.

Mélangez bien, ajoutez une pincée de poivre et une pincée de sel si nécessaire puis déposez dans un plat.

Mettez les blancs de poulet sur les épinards et servez avec des quartiers de citron.

Source : www.papillesetpupilles.fr

Ingrédients

• 1 grosse poignée de fanes de betterave
  
• 2 gousses d’ail
  
• 1 poignée de pignons de pin
  
• 15/20 ml d’huile
  
• 2 ou 3 c. à s. de graines de sésame doré

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mixez le avec les fanes de betterave et l’huile. Ajoutez les pignons et les graines de sésame puis mélangez.

Faites cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet, servez dans une assiette puis ajoutez le pesto au sommet.

Ma note gourmande : très gourmand ce pesto ! Je l’ai d’abord goûté sur un petit morceau de pain, qui s’est vite transformé en grooosse tranche de pain.

Faisable avec toutes sortes de fanes

Adaptée de http://cuisinevegetalienne.fr/2013/05/23/farfalles-au-pesto-de-fanes-de-betteraves-vegan/

Pour 4 personnes

• 1 grosse aubergine (ou 2 moyennes), coupée en cubes de 3 cm
  
• 3 c. à s. d’huile d’olive
  
• 1 à 2 gousses d’ail hachées
  
• 300 g d’épinards frais
  
• 250 g de quinoa cuit
  
• 100 g de feta

Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez l’aubergine avec 2 c. à s. d’huile d’olive et assaisonnez de sel et de poivre. Étalez l’aubergine sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et rôtissez pendant 20-25 mn en mélangeant de temps en temps.

Pendant ce temps, cuisez le quinoa le temps indiqué sur le paquet ou 10 mn.

Mettez l’aubergine dans la sauteuse, ajouter immédiatement le quinoa et l’ail hachée. Mélangez, garnissez de feta et d'une chiffonnade d'épinard crue et servez.

Librement adaptée de https://menu-vegetarien.com/recette-vegetarienne-aubergines-roties-epinards-feta-quinoa/

Mode d'emploi :

Mettez l'équivalent d'une boule à thé pour une tasse ou une petite poignée pour une théière ou une tisanière de 75 cl. à 1 l.

Si vous n'en avez pas mettez l'infusion directement dans une casserole d'eau chaude et utilisez une passoire pour servir.

Attention, ne pas utiliser d'eau bouillante pour ne pas brûler les plantes, l'eau chaude est idéale !