Pour 4 personnes environ :

• Des légumes racines crus (ici 1 betterave, 1 petit radis noir et 1 petite patate douce)
• 50 cl. d'huile de tournesol
• Farine d'épeautre
• 1 c. à c. de sel gris de mer

Épluchez les légumes racines et coupez-les en très fines lamelles (à l'aide d'un robot ou d'une mandoline). Saupoudrez-les de farine et retirez l'excédent. Dans un grande poêle, versez l'huile et faites chauffer à feu vif. Déposez les légumes dans la poêle une fois l'huile bien chaude et laissez cuire pendant quelques minutes. Procédez à plusieurs fournées afin que les rondelles ne se chevauchent pas. Retirez les rondelles de légumes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez vos chips de sel de mer et consommez-les rapidement pour profiter du croustillant. 

Au four : enduisez les fines tranches de légumes d'huile d'olive et d'épices ou d'herbes de votre choix, salez et passer au four chaud 180 ° 12 à 15 mn.

Adaptée de http://lesrecettesdejuliette.fr/article-chips-de-legumes-racine-betterave-radis-noir-et-patate-douce-113548649.html

Pour 6 röstis - 3 à 4 personnes

• 1 belle carotte
• 1 panais
• 2 œufs
• 1 c. à c. de maïzena
• 1 c. à c. de cumin
• sel, poivre

Préchauffez le four à 200°C.

Pelez et râpez la carotte et le panais.

Battez les œufs en omelette et délayez-y la maïzena, ajoutez aux légumes râpés ainsi que le cumin, du sel et poivre, mélangez.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des galettes (prélevez une belle cuillère à soupe de préparation et écrasez-la avec le dos de la cuillère en donnant une forme ronde).

Enfournez 20 mn en retournant les röstis à mi-cuisson.

Ne pas hésiter à rajouter du râpé ou mieux, du parmesan.

Adaptée de http://www.amandinecooking.com/rostis-de-carotte-et-panais.html

Poêlée pour 4 personnes

• 10 g de beurre.
• 1 c. à s. de crème fraîche.
• 1 fenouil
• 500 g d'épinards frais.
• 2 c. à s. de persil haché.
• 150 g de lardons (facultatif si on sert ce plat en accompagnement de truite au lard)
• 4 feuilles de coriandre.
• Sel & poivre

Lavez le fenouil et coupez-le en petits morceaux. Lavez les épinards.

Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir pendant 5 mn les lardons puis réservez-les sur du papier absorbant. 

Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez le persil puis le fenouil et la coriandre.

Après 7 mn, ajoutez les épinards et les lardons, salez (peu) et poivrez. Laissez revenir 5 mn environ. Juste avant de servir, ajoutez la crème fraîche.

Truite pour 4 personnes

• 4 truites
• 4 tranches fines de poitrine fumée
• 2 gousses d’ail
• Persil
• Un peu de farine
• Sel et poivre

Épongez les truites bien nettoyées. Farinez-les et faites-les cuire dans une poêle dans de l’huile d’olive chaude. J’aime quand la peau est croustillante !

Parallèlement faites dorer les tranches de lard fumé dans une poêle anti-adhérente et sans matière grasse.

Déposez une truite sur chaque assiette avec une ou deux tranches de lard fumé accompagnés de la poêlée.

Adaptée de http://miechambo.canalblog.com/archives/2016/11/19/34458612.html

Pour 4 personnes

• 4 courges Jack be Little
• 1 oignon
• 80 g de Tome
• 2 c. à s. de crème
• 2 Œufs
• Sel et poivre

Cuisez les courges entières à la vapeur 10. Épluchez l’oignon et râpez-le grossièrement. Faites de même avec la Tome.

Fouettez l’œuf et ajoutez le fromage, la crème et l’oignon et assaisonnez avec le sel et le poivre.

Ôtez le chapeau des courges et évidez-les de leurs graines. A l’aide d’une cuillère, récupérez la pulpe à l’intérieur des courges sans la casser. Écrasez légèrement la chair obtenue et ajoutez-la aux œufs.

Remplissez les courges avec ce mélange et enfournez pour 20 mn environ à four chaud 180°C.

Dégustez les courges chaudes, accompagnées d’une belle salade verte et de quelques noix fraîches pour un délicieux repas automnal.

PS : la peau très fine des courges Jack Be Little permet de les déguster en entier sans aucun problème.

https://biocultureetvous.org/2017/10/02/courges-jack-be-little-a-la-tome/

Pour 4 personnes :

•  300 g de pommes de terre
•  100 g de topinambour
•  1 petit bouquet de persil
•  2 gousses d’ail
•  Huile de tournesol
•  Sel, poivre

Hachez le persil et l’ail.

Pelez et râpez les légumes. Mélangez-les aussitôt au persil et à l’ail. Pressez fortement entre vos mains afin d’extraire un maximum d’eau.

Formez de grosses boules entre vos mains en pressant fortement. Aplatissez-les et faites-les frire dans une poêle avec 1 cm d’huile chaude. Comptez 10 mn de cuisson. Égouttez sur du papier absorbant et dégustez les criques accompagnées d’une salade verte, ou d’une viande, ou d’un poisson rôti.

http://www.laurentmariotte.com/recette-de-crique-pomme-de-terre-topinambour/