Préparation : 20 mn
Cuisson : 70 - 90 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 choux raves
- 3 oeufs
- 300 g de fromage frais
- 1 cuillère à soupe de muscade (ou curry selon les goûts)
- 1 cuillère à café de sel
- poivre
- beurre (pour badigeonner les ramequins ou un plat type Pyrex)

Eplucher les choux-raves, les couper en cubes de 2 cm de côté et les faire cuire au cuit-vapeur 30 mn (ou les faire bouillir 30 mn et les éplucher et les couper ensuite). Les écraser en purée, puis les mélanger aux autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Verser dans les ramequins ou le plat préalablement badigeonné de beurre. Placer dans un bain-marie, au four, à une température de 200 degrés pendant 40 mn pour les ramequins ou 60 mn pour le plat.
Laisser reposer 5 à 10 mn avant de démouler.
Peut aussi se faire avec des pâtissons ou céleris-raves.

Peut être un bon accompagnement d'une viande grillée, ou simplement avec un coulis de tomates, ou tel quel.

Info chou rave

Le chou rave peut aussi se manger en frite, purée, gratin, poêlé (avec des tomates, oignons, poivrons en accompagnement de riz par exemple), soupes ou pot au feu.

Il peut être congelé si blanchi 3 mn et refroidi à l'eau glacé.

Les feuilles se consomment aussi, comme des épinards (délicieuses dans une tarte).

Ingrédients

• - 1 kg d'épinards frais
• - 1 oignon
• - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
• - 1 pincée d'aneth sec
• - 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
• - 4 œufs
• - 200 g de fêta émiettée (ou moitié fêta moitié fromage de chèvre frais)
• - 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• - 12 feuilles de filo ou feuilles de brick
• - 150 g de beurre fondu ou huile d’olive

Préchauffez le four à 180°C- Nettoyez et hachez les épinards.

Hachez l’oignon et faites-le suer dans l’huile d’olive. Ajoutez les épinards et couvrir pendant 10mn environ. Otez les couvercle et laissez tout le liquide s’évaporer. Assaisonnez avec le sel/poivre, l’aneth et le persil

Battez ensemble les œufs entiers, la fêta émiettée et la crème. Assaisonnez. Ajoutez la préparation aux épinards, mélangez et réservez l’ensemble.

Beurrez ou huilez avec de l’huile d’olive un plat rectangulaire allant au four.

Recouvrez d’une feuille filo et badigeonnez-la de beurre ou d'huile. Recommencez l’opération pour obtenir vos six couches. Recouvrez de la farce à l’épinard/fêta. Recouvrez à nouveau de six couches de feuilles filo beurrées ou huilées.

Faites cuire 45 mn au four à 180°C.  La surface doit être dorée et croustillante

Ingrédients

• 250 d de lentilles vertes du Puy
• 500 g d’épinards
• 1 morceau de gingembre de 50 cm environ
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à café de graines de coriandre
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 fjord ou yaourt à la grecque
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte de tomates
• ½ botte de coriandre

faites cuire les lentilles, dans l’eau froide, à découvert, sur feu moyen pendant 25 minutes environ.

Hachez finement l’ail, râpez le gingembre épluché. Ecrasez les graines de coriandre et cumin ainsi que les clous de girofle dans un mortier ou mixez-les.

Lavez les épinards et hachez-les ainsi que la coriandre.

 Faites chauffer l’huile dans une poêle. Mettez l’ail et le gingembre, remuez pendant 1 minute. Ajoutez les épices. Ajoutez les tomates, laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les épinards, donnez leur 3-4 minutes pour tomber. Ajoutez les lentilles cuites.

Servez avec sur chaque assiette une cuillerée de yaourt et des feuilles de coriandre.

 Ingrédients

• 4 endives,
• 2 magrets de canard,
•  125 g de sucre,
•  15 cl de vinaigre balsamique,
•  sel, poivre

Dans une cocotte, mettre le vinaigre, le sucre, laisser colorer à feu vif, déposer les endives, saler et poivrer, puis laisser cuire en couvrant à feu doux. Oter les endives et les égoutter. Garder le fond de cuisson.
Quadriller au couteau la peau du magret pendant que la poêle chauffe. Déposer le magret côté peau, laisser la graisse fondre avant d’en éliminer le surplus. Retourner le magret en baissant un peu le feu et laisser cuire jusqu’à obtention de la cuisson voulue.
Réserver le magret de canard.
Dans la poêle encore chaude et débarrassée de la graisse, verser le jus de cuisson des endives et laisser réduire jusqu’à la formation de caramel.
Servir le tout dans les assiettes et napper de sauce.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour 4 personnes :

• 2 choux verts
• 1 boîte de pulpe de tomate
• 2 gousses d'ail
• 150 g de beurre
• Sel, poivre

Lavez les choux, coupez les grosses côtes. Faites-les blanchir 5 minutes, dans une grande quantité d'eau salée.

Égouttez les choux, ils doivent être croquants, puis coupez-les en fines lamelles.

Épluchez l'ail, émincez-le.

Dans une grande sauteuse, faites fondre la moitié du beurre, ajoutez l'ail et les lanières de choux, tournez pour qu'elles soient bien enrobées de beurre.

Versez la boîte de pulpe de tomate et continuez la cuisson en ajoutant régulièrement le reste de beurre.

Salez et poivrez.

Laissez cuire 20 minutes, en tournant sans cesse.