Préparation : 15 min - Pour 4 personnes

Ingrédients

• - 1/2 céleri-rave 
• - 3 carottes nouvelles 
• - 2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe 
• - 2 cuillères à soupe de crème fraîche 
• - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• - le jus de 1 citron 
• - 1 pincée de cumin en poudre 
• - 1 pincée de curry 
• - 1/2 cuillère à café de moutarde 
• - quelques brins de coriandre, de ciboulette et de cerfeuil 
• - sel, poivre

Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez le céleri-rave, râpez-le finement au-dessus d’un saladier, aspergez-le immédiatement de quelques gouttes de jus de citron.

Pelez les carottes, râpez-les et mélangez-les avec la rémoulade de céleri ; aspergez de quelques gouttes de jus de citron.

Dans un grand bol, préparez la sauce au curry : mélangez la crème fraîche avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le cumin, le curry, la moutarde, du sel et du poivre ; émulsionnez bien le tout.

Versez la sauce dans le saladier et mélangez intimement. Parsemez avec les raisins bien égouttés et ciselez dessus la coriandre, la ciboulette et le cerfeuil.

Conseil : ajoutez, au dernier moment, des noix concassées, des amandes effilées et des olives noires dénoyautées, pilées au mortier ou grossièrement hachées !

Ingrédients

• 300 g de haricots rouges
• 4 belles tomates
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 4 piments
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de cumin
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel poivre

Portez les haricots à ébullition dans une cocotte remplie d'eau. Laissez bouillir 5 minutes et ajouter le cumin et le laurier. Couvrez et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Émincez finement 2 piments, ajoutez-les aux haricots. Laissez cuire 1heure en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pelez les tomates et concassez les finement. Pelez et hachez finement les oignons et l'ail ainsi que la coriandre et les piments.

Préparez la salsa en mélangeant dans un bol la moitié des tomates, le tiers des oignons, l'ail et la coriandre hachée, le piment et le vinaigre. Couvrez et réservez.

Quand les haricots sont bien tendre, retirez les du feu. Faites fondre 5 min le restant d'oignon et d'ail dan l'huile d'olive. Ajoutez le reste des tomates et faites réduire 10 minutes.

Mixez la moitié de la soupe puis incorporez-la à la fondue de tomates. Réunissez ce mélange aux haricots restants et remuer.

Servir la soupe avec la salsa.

Pour 20 à 25 bocaux

• 5 kg d'aubergines
• 7 kg de poivrons
• 3 kg d'oignons
• 2 kg de carottes
• 1,5 litres d'huile de tournesol
• 1 kg de concentré de tomate (8 kg de tomates fraiches à faire réduire jusqu'à la consistance d'une crème)
• Sel, poivre
• Laurier

Mettre les aubergines sur le grill, pour enlever la peau (sous le robinet). Les laisser égoutter puis couper la chair en tout petit morceaux.

Coupez les poivrons en tout petits morceaux (mixez si vous préférer), faîtes les cuire (sans huile) jusqu'à une consistance de purée.

Faîtes de même avec les carottes.

Coupez les oignons en petits morceaux (ne pas mixer) et les faire sauter avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient jaunes.

Mélangez tous les légumes, sel, poivre, huile, laurier, le concentré de tomate dans une cocotte qui va au four.

Mettez à cuire pendant 2 h à four doux jusqu'à ce que l'huile surnage.

Mélangez puis mettez en bocaux.

Mettez les bocaux ouverts dans le four et chauffez jusqu'à ce que le mélange bouille.

Sortez un bocal du four, fermez le avec du cellophane, mettez le couvercle (bien sec) et passez au suivant.

Mettez les bocaux à refroidir dans des torchons pendant 3 jours. Les bocaux peuvent ensuite se garder à température ambiante tout l'hiver.

Si la quantité d'huile est trop importante à l'ouverture des bocaux, la versez dans un récipient (conservez la, elle peut servir pour la cuisine) et mélangez le contenu du bocal.

 A déguster sur des toasts par exemple en hiver...

Merci à Soizic (adhérente) pour cette recette russe ! N'hésitez pas à faire une règle de trois pour faire une quantité adaptée à vos besoins.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Pour 4 personnes

• 8 ailes de poulets 
• 4 hauts de cuisses 
• 20 à 25 cl de lait de coco 
• 400 g de haricots rouges 
• 2 bonnes cuillères à soupe de concentré de tomates

Accompagnement (indispensable):

• 2 concombres
  
• 4 tomates 
• 2 petits piments antillais 
• sel, poivre 
• huile

Dans une grande sauteuse, faite cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Entaillez les hauts de cuisses pour une cuisson plus rapide. Salez, poivrez.

Ajoutez les haricots, le lait de coco, et le concentré de tomate.

Laissez mijotez à feu très doux et couvert pendant que vous préparez l'accompagnement.

Épluchez et épépinez le concombre, coupez en petits morceaux irréguliers.

Couper les tomates.

Dans deux bols séparés, mélangez les légumes avec les piments coupés en morceaux, le sel, le poivre et un filet d'huile.

Servez le poulet avec du riz basmati, la sauce aux haricots et les légumes.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 6 personnes : 

•   4 betteraves rouges crues
•   1 oignon
•   4 tomates ou une petite boîte de tomates en conserve
•   1,5 l de bouillon de volaille ou bœuf (2 tablettes)
•   le jus d'1/2 citron
•   3 cuillères à soupe de crème fraîche
•   20 g de beurre

Faites revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre.
Versez le bouillon et portez a ébullition.

Ajoutez les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Mixez finement les légumes, ajoutez la crème et le jus de citron.