Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure. Attente : 12 heures.

Pour 4 pots :

• 2 kg de tomates vertes
• 1 clou de girofle
• 1 citron
• 1,5 kg de sucre
• 1 c. à C. de cannelle

Ebouillantez les tomates. Pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les. Détaillez le citron en fines rondelles.

Dans un grand récipient, disposez les tomates et les rondelles de citron, en alternant les couches et en les saupoudrant de sucre et de cannelle. Laissez macérer 12 heures.

Versez la préparation dans une bassine à confitures avec le clou de girofle. Portez à ébullition sur feu doux. Poursuivez la cuisson à petit frémissement 1 heure en mélangeant souvent. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes dans une assiette froide : elles doivent se figer rapidement. Répartissez la confiture dans les pots. Couvrez aussitôt.

Macération : 24 heures environ Cuisson : 1 h. par kg de citrouille

Ingrédients :

• 1 kg citrouille,
• 2 citrons,
• 600g sucre blond ou cristallisé,
• 1 demi gousse de vanille

ôter l'écorce et les graines de la citrouille, choisir une bonne émission de radio ou un bon CD ou chanter s'il y a une panne de courant et couper la chair en très petits dés (ils ne fondent pas à la cuisson).

Couper les citrons en très fines tranches (attention aux doigts) et la gousse de vanille en deux puis, en petits tronçons.

Mélanger le tout en ajoutant le sucre et laisser macérer au frais

Remettre le CD ou allumer la radio ou … (vous savez maintenant) et faire cuire en écumant de temps en temps, on peut aussi lire un bouquin ou un journal après avoir ébouillanté les pots …. et les couvercles .

Bon appétit, Jean-Luc (ami d'adhérente).

Pour 4/5 personnes :

• 1 gros oignon
• 1/2 potimarron moyen
• 3 belles feuilles de blettes
• sel, poivre
• cumin en poudre (facultatif)
• huile d’olive

Lavez les feuilles de blette, ôtez un peu de vert (gardez-le pour une autre recette, il se cuisine comme les épinards).

Détaillez les côtes avec le reste de vert en lamelle d’environ 0,5 cm.

Lavez le potimarron coupez le en deux, ôtez les graines (raclez bien la partie filandreuse avec une cuillère), ne l’épluchez pas, coupez-le en cube d’1 à 2 cm.  

Emincez l’oignon, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Puis ajoutez les cubes de potimarron et les morceaux de blette. Réduisez le feu, ajoutez un verre d’eau, salé et poivrez et faites cuire à couvert à feu doux pendant environ 20 min. 

Réduisez grossièrement en purée à l’aide d’une fourchette puis ajoutez poivre et cumin et une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Rectifiez éventuellement la consistance avec un peu d’eau. 

Dégustez tel quel ou utilisez cette purée pour garnir un fond de tarte, y ajoutez alors un peu de fromage râpé.

Pour 4 personnes :

• 4 aubergines,
• 60 g de beurre,
• 1 c à soupe de farine,
• 4 dl de lait,
• 75 g de parmesan râpé (ou de gruyère),
• sel, poivre,
• 2 oeufs.

Lavez les aubergines, essuyez-les, coupez le pédoncule, faites des incisions dans la chair. Salez et laissez dégorger 1 h.

Séchez à nouveau, puis faites-les frire 5 à 6 mn. Retirez la pulpe à la cuillère en évidant les légumes en forme de barquettes.

Ecrasez la chair retirée en purée.

D'autre part, faites un roux blond avec le beurre et la farine, mouillez de lait et faites cuire cette béchamel assez épaisse pendant 10 mn en remuant.

Ajoutez le fromage râpé, assaisonnez. Incorporez ensuite les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige.

Remplissez les barquettes avec cet appareil et faites cuire 20 mn à four moyen.

Recette issue de ce site où vous pourrez trouver beaucoup d'autres recettes d'aubergine, entres autres : http://gourmet.ifrance.com/aubergine.htm

Tranchez le potimarron en fines lamelles ou en gros cubes, ce plat changera d'allure et de goût.

Pour 4 personnes, en légume d'accompagnement

• 400 g de potimarron (pesé sans les graines)
• 1 cc cumin moulu
• 1 cs coriandre en graines
• 1 cc gingembre moulu
• 1 cs sucre brun
• de l'huile d'olive
• facultatif : quelques gousses d'ail

Lavez le potimarron. Ôtez les graines. Il n'est pas nécessaire de l'éplucher, car sa peau fine peut être mangée, bien dorée après sa cuisson au four.

Détaillez le potimarron en fines tranches.

Graissez un plat à four à l'huile d'olive. Déposez-y les tranches de potimarron, et saupoudrez des épices et de sucre.

Enfournez pour une demi-heure au moins à 180°. Le potimarron cuit est fondant.

Profitez du four allumé pour ajouter quelques gousses d'ail « en chemise » (avec leur peau) dans le plat. Vous les servirez telles quelles, pour en extraire dans l'assiette une purée d'ail délicieuse, qui s'accorde très bien au potimarron.

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