Préparation : 20 min Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

• 500 g de carottes
• 10 g d'échalotes
• 5 feuilles de menthe
• 1/2 citron
• 125 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 cuillère à café de muscade

Epluchez les carottes et râpez-les. Mettez-les dans un plat et rajoutez l'échalote et la menthe découpées finement, ainsi que le jus de citron. (Pour plus de goût, laisser mariner une nuit.)

A part, mélangez la farine et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que la pâte ainsi obtenue ressemble à du sable. Ajoutez à cette préparation la muscade.

Emiettez la pâte à crumble sur le plat de carottes. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et laissez cuire 20 min environ. Pour une préparation plus soignée, préparez et servez le crumble dans des ramequins individuels !

Préparation : 30 mn   Cuisson : 45 mn

Pour 4 personnes :

• 500 g de choux de Bruxelles
• 1 saucisse de Morteau
• 500 g de pomme de terre (une variété farineuse, à purée)
• 50 g de beurre, sel et poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Plongez la saucisse (sans la piquer) et les pommes de terre dans l'eau froide et faites cuire le tout à l'eau frémissante pendant 30 mn. Égouttez.

Pendant ce temps, nettoyez les choux de Bruxelles et enlevez les parties abîmées. Émincez-les finement au couteau.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, sur feu moyen. Ajoutez les choux et faites-les revenir 4-5mn en remuant. Ajoutez les pommes de terre bien cuites et mélangez avec une spatule, en écrasant les morceaux de pommes de terre. Salez et poivrez.

Découpez la saucisse en tranches et servez avec les légumes – et une bonne bière !

Astuces : Pour diminuer le goût fort des choux de Bruxelles, les ébouillantez avant de les faire revenir. Pour une autre recette, les ébouillantez de même avant de les cuire ou les cuisiner.

La cuisson à la vapeur est idéale car ils ne se gorgent pas d'eau.

Plus simplement, vous pouvez réaliser uniquement la partie mise en gras de la recette !

Recette pour ceux qui craignent le goût des choux de Bruxelles ! ! !

Temps de préparation : 15

Pour 4 personnes

• 2 barquettes de mâche
• 16 coquilles St-Jacques
• 1 citron
• du poivre rose
• 3-4 cuillères à soupe de Muscadet.

Poêlez, dans de l'huile d'olive, les coquilles St-Jacques à peine 4 minutes de chaque côté pour conserver tout leur moelleux. Déglacez la poêle avec un peu de Muscadet, ajoutez le jus de citron, le poivre rose et réservez. Lavez rapidement la mâche et égouttez-la. Disposez les bouquets sur le fond de l'assiette et les Saint Jacques dessus. Nappez avec la sauce de cuisson. Servez immédiatement.

Le conseil du chef : Parsemez les noix de Saint Jacques et la mâche d'un peu de fleur de sel de Guérande

Préparation : 25 min

Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes

• 1 poule
• 8 carottes
• 4 navets
• 1 rutabaga
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 4 verts de poireaux
• 200 g de riz long
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• 1 oeuf
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche
• Gros sel
• Sel
• Poivre

Déposez la poule dans un grand faitout, couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition et retirez les premières écumes.

Epluchez, lavez et coupez les légumes en gros morceaux.

Une fois le bouillon de poule bien clair, plongez les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Salez légèrement au gros sel.

Laissez cuire 30 à 35 minutes et ajoutez les verts de poireaux ficelés. Poursuivez la cuisson 1 heure.

Versez une partie du bouillon de poule dans une casserole, portez à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.

Préparez la sauce blanche : faîtes fondre le beurre, ajoutez la farine. Mélangez et cuisez à feu doux 2 minutes. Délayez petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.

Portez à ébullition. Mélangez le jaune d'oeuf à la crème fraîche. Hors du feu, versez ce mélange dans la sauce chaude, fouettez énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifiez l'assaisonnement.

Découpez la poule, servez la avec les légumes, nappez de sauce blanche. Accompagnez du riz.

Remarque : Vous pouvez agrémenter la sauce de champignons de Paris cuits dans de l’eau avec une noix de beurre, une pincée de sel et un trait de jus de citron.

Recette issue de http://cuisine.notrefamille.com/recettes-cuisine

Ingrédients   

• 8 de pommes de terre,
• 1 chou frisé,
• 1 barquette de lardons,
• 180 g de fromage à raclette
• 3 cuillères à soupe de crème et 1 de maïzena
• 12,5 cl de lait, 10 cl de vin blanc
• 1 noix de beurre ou margarine
• Sel, poivre et muscade

Epluchez les pommes de terre. Coupez-les en rondelles et cuisez-les à l’eau (cuites mais encore fermes)

Effeuillez le chou, lavez et émincez les feuilles

Faîtes revenir dans une poêle avec les lardons puis déglacez avec le vin blanc, ajoutez la muscade

Salez, poivrez et laissez mijoter.

Délayez la maïzena avec le lait, ajoutez la crème fraîche

Dans un plat à gratin beurré, alternez en couche le chou, les pommes de terre et le fromage à raclette.

Arrosez avec la préparation de crème et terminez le plat avec une couche de raclette. Passez au four jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné.

Servez avec de la mâche.