Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30minutes

Pour 4 personnes

• 1 petit chou vert frisé
• 250 g de chair à saucisse
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/2 cuillère à café de graines de carvi
• 100 g de riz
• 1 citron
• 100 g de crème fraîche
• 3 brins d’ aneth
• Sel et poivre
• Des piques à cocktail

Faites cuire le riz lavez et effeuillez le chou. Jetez les feuilles abîmées

Otez les côtes dures de 12 belles feuilles à  l’aide de ciseaux, plongez le chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Egoutter, garder les 12 feuilles et hachez finement le reste du chou

Mélangez la chair à saucisse avec les graines de fenouil et de carvi. Ajoutez le riz et 3 cuillères à soupe de chou haché .

Mélanger, saler et poivrer.

Prenez une feuille de chou, posez 1cuillerée de farce dessus puis roulez-la en repliant les bords. Faîtes tenir le tout avec une pique à cocktail.

Posez les feuilles de chou farcies dans un panier vapeur et faites les cuire.

Vous pouvez aussi les faire cuire au four, dans une cocotte.

Mélangez la crème avec un peu  de jus de citron un peu d 'aneth hachée.

Salez et poivrez.

Servez les roulés chauds avec la crème citronnée.

Ingrédients

• 500 g de choux raves
• 8 radis roses
• 2 pommes reinettes
• 2 petites poires
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Lavez le chou rave, épluchez-le et taillez-le en gros dés. Lavez les radis puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Lavez et coupez les pommes en huit sans les éplucher. Epluchez les poires, coupez les en morceaux et citronnez le tout.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Mettez le chou rave et les radis dans la cocotte, remuez pendant 2 minutes

Ajoutez les morceaux de pommes et de poires. Mélangez, salez, poivrez. Ajoutez ½ verre d’eau, bissez le feu et fermer la cocotte.

Laissez cuire 15 minutes environ le temps que le chou soit tendre mais encore al dente.

Servir avec du riz complet.

Le chou rave se mange également râpé cru en salade avec des pommes, des raisins et de la sauce soja.

Ingrédients

• 1,5 kg de chou-rave
• 60g de beurre
• 3 cuillères à soupe de crème fraiche
• 1 cuillère à café d’aneth haché
• ½ cuillère à café de basilic haché
• ½ cuillère à café de persil haché
• ½ cuillère à café de paprika doux

1 - Enlever le trognon du chou. Lavez celui-ci et coupez-le en gros morceaux.

2 – Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Salez-la. Faites-y cuire le chou-rave pendant 8 à 10 mn, puis égouttez-le.

3 – Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez-y les morceaux de chou-rave et laisser les cuire pendant 5 mn environ.

4 – Ajouter la crème fraiche, l’aneth, le basilic, le persil et le paprika au chou-rave, hors du feu ; saler, poivre, mélangez bien à la spatule ; versez le chou dans un plat de service et portez à table aussitôt.

Pour 6 personnes

• 500 g de chou- fleur  
• 1 oignon
• 1 c à café de graines de cumin
• ½ litre de lait eau
• 2 c à café d’huile d’olive
• ½ c à café de graines de cumin en supplément sel poivre

Lavez le chou–fleur et préparez–le en bouquets et émincez l’oignon.

Dans une cocotte, faites griller la cuillerée à café de cumin dans un peu d’huile pendant 1 minute ou 2, ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez le chou-fleur, mettez le lait et l’eau puis salez portez à ébullition et laissez frémir 10 à 15 minutes hors du feu mixez et rectifiez l’assaisonnement saupoudrez la soupe des graines de cumin restante avant de servir.

 Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 chou rouge d’environ 1 kg, coupé en quatre puis en lanières, sans trognon

- 1 gros oignon finement émincé

- Gros sel

- Zeste et jus de 3 grosses oranges

Pour le vinaigre épicé :

- 350 ml de vinaigre de vin rouge

- 175 ml de vinaigre de framboises

- 1 cuillerée à café et demie de baies de piment de la Jamaïque, légèrement broyées

- 1 cuillerée à café et demie de poivre noir en grains

- 1 cuillerée à café et demie de clous de girofles entiers

- 2 feuilles de laurier, coupées en deux bâton de cannelle de 5 cm de long 1cuillerée à soupe de sucre brun

- 75 g de raisins secs.

1- Disposez le chou et l’oignon en couches en saupoudrant chacune de sel. Posez la passoire sur une assiette et s’écouler le jus toute la nuit .Le lendemain, rincez bien les légumes et séchez-les à l’aide d’un torchon propre .Etalez les légumes sur un autre torchon propre et laissez sécher entièrement à l’air.

2 - Pendant ce temps, préparez le vinaigre épicé … mettez tous les ingrédients, le zeste et le jus d’oranges dans une casserole inoxydable et faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre ait fondu et laissez cuire 2 minutes. Retirer du feu puis laissez refroidir.

3- Portez de nouveau le vinaigre à ébullition, retirez du feu. Mélangez les raisins avec le chou et l’oignon et rangez-les serrés dans des bocaux. Ajoutez le vinaigre, répartissez bien les raisins les épices et appuyez bien sur le chou. Faites tourner les bocaux pour éliminer les éventuelles bulles d’air. Fermez-les et conservez-les dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pendant un mois avant de les ouvrir.

Se conserve 3 à 4 mois.

Si vous ouvrez cette conserve 3 à 4 mois après sa préparation, le chou n’en sera que plus tendre, et le résultat plus savoureux. Il se mariera parfaitement bien avec du pain et du fromage, des viandes fumées et des ragoûts en cocotte.