Ingrédients

• Aubergines: 1 kg
• Tomates: 1 kg
• Oignons: 2
• Anchois à l'huile: 8
• Ail : 3 gousses
• Huile d'olive: 1 verre
• Farine 1 cuillère
• Lait ½ verre

Couper en morceaux carrés les aubergines pelées. Faire dégorger 30 minutes (avec un peu de gros sel) . Peler et épépiner les tomates. Dans une cocotte faire fondre les oignons coupés en rondelles. Ajouter les aubergines. Mettre tomates et ail et faire cuire doucement en remuant et en écrasant les légumes contre les cotés de la cocotte. Compter 2 heures minimum.

A coté, piler les anchois avec la farine et le lait. Ajouter ce mélange à la bohémienne.

Servir chaud ou froid avec du gruyère râpé fondu.

 Ingrédients

• 1 botte de blettes
• 2 oignons
• 400 g de foie de volailles
• sel poivre
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de sucre
• 1 citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Hachez les foies grossièrement.

Hachez les oignons.

Lavez les blettes. Séparez les côtes des feuilles. Découpez les côtes en tronçons. Citronnez bien.

Hachez les feuilles.

Mettez deux cuillères d'huile d'olive à chauffer dans une poêle, ajoutez les côtes. Faites les cuire 6-7 minutes puis ajoutez le vert. Laissez cuire 4-5 minutes. Mettez dans un saladier.

Faites chauffer la dernière cuillère d'huile et ajoutez les oignons. Faites revenir 5 minutes et ajoutez les foies. Salez poivrez ajoutez le sucre et le cumin. Remuez jusqu'à ce que les foies soient dorés.

Ajoutez le vinaigre puis les blettes.

Servez avec du riz blanc.

 Ingrédients

• farine : 200 g
• oeufs : 2 entiers
• blancs d’œufs : 2
• lait : ½ litre

Préparer la pâte sans les blancs d’œufs. Attendre 1 heure.

Couper les courgettes en rondelles et bien les sécher. Au moment de faire les beignets rajouter les blancs battus en neige.

Tremper une à une les rondelles dans la pâte puis dans la friture et égoutter sur du papier absorbant.

Placez les au four , porte ouverte en attendant qu 'elles soient toutes cuites.

Ingrédient

• 500g de haricots blancs
• 500g de moules
• 500g de coques
• 1 carotte
• 1 poireau
• 2 oignons
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d’ail
• 1 feuille de laurier
• ½ cuillère à café de curry
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 branches d’aneth
• sel, poivre

Epluchez les haricots blancs, l’ail, les oignons, la carotte, le poireau.

Dans une casserole d’eau salée, faites cuire 30 minutes, les haricots avec un oignon coupé en quatre, la carotte coupée en dés et le poireau émincé.

Lavez soigneusement les moules et les coques.

Prenez un grand faitout, coupez l’ail et l’oignon restant finement, ajoutez quelques extrémités de persil, la feuille de laurier, ajoutez les moules et les coques, faites les ouvrir.

Otez les moules et les coques de leur coquille. Filtrez le jus.

Mélanger crème et jus de cuisson des moules.

Dans un grand saladier, versez les haricots blancs, les moules les coques, arrosez de sauce et saupoudrez d’aneth.

Pour 4 personnes

• 1 kg de bettes (côtes et feuilles)
• 1 belle échalote
• 4 belles tomates pelées
• 25 g de beurre
• 10 cl de rosé ou de blanc
• 10 cl de bouillon de poule
• 1 cuillère à soupe de curry
• 10 cl de crème à sauce
• Sel, poivre

Hachez grossièrement les bettes, feuilles et côtes. Faites revenir l’échalote dans le beurre puis ajoutez les bettes. Faites revenir 4 à 5 minutes.

Ajoutez les tomates coupées en 4 puis le vin, le bouillon, le curry, le sel et le poivre.

Cuisez 20 à 25 minutes. Laissez évaporer le plus possible.

Ajoutez la crème et servir. Pour un plat complet, ajoutez du fromage et gratinez au four.

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