Ingrédients

• 1 courge spaghetti
• du beurre
• sel et poivre

Fromage fraichement rapé, parmesan, cheddar, cantal...

de la ciboulette hachée, du jambon de bayonne en lanières, de la moutarde à l'ancienne

Préchauffez le four à 200°C

Mettez la courge à rôtir pendant à peu près 1 heure. Testez la cuisson avec un couteau, c'est cuit quand il s'enfonce facilement.

Coupez la courge en quatre, la chair forme des sortes de filaments façon spaghetti.

Mettez un peu de beurre, du sel et du poivre sur chaque morceau.

Chacun ajoute fromage, ciboulette...

Ingrédients

• 300 g de haricots rouges
• 4 belles tomates
• 3 oignons moyens
• 3 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 4 piments
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de cumin
• 2 cuillères d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• sel poivre

Portez les haricots à ébullition dans une cocotte remplie d'eau. Laissez bouillir 5 minutes et ajouter le cumin et le laurier. Couvrez et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Emincez finement 2 piments, ajoutez-les aux haricots. Laissez cuire 1heure en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Pelez les tomates et concassez les finement. Pelez et hachez finement les oignons et l'ail ainsi que la coriandre et les piments.

Préparez la salsa en mélangeant dans un bol la moitié des tomates, le tiers des oignons, l'ail et la coriandre hachée, le piment et le vinaigre. Couvrez et réservez.

Quand les haricots sont bien tendre, retirez les du feu. Faites fondre 5 min le restant d'oignon et d'ail dan l'huile d'olive. Ajoutez le reste des tomates et faites réduire 10 minutes.

Mixez la moitié de la soupe puis incorporez-la à la fondue de tomates. Réunissez ce mélange aux haricots restants et remuer.

Servir la soupe avec la salsa.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes

• 1 Pied de céleri-rave
• 3 pommes reinette du Canada (ou d’autres pommes acides et fondantes)
• 6 fonds d’artichauts frais ou, plus simple, surgelée, en option
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 citron
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Une pincée de piment d’Espelette, en option

Préchauffez le four à 190° C.

Pelez le céleri-rave, coupez-le en une douzaine de morceaux. Mettez dans un plat à four avec les fonds d’artichauts (encore surgelés). Versez l’huile d’olive et mélangez bien pour huiler tous les morceaux. Salez, poivrez. Dans un coin du plat, posez les pommes bien lavées et évidées.

Glissez au four pour 40 mn. Les pommes doivent être complètement molles, la peau boursouflée et détachée de la chair réduite en purée. Le céleri ne doit plus résister à la lame d’un couteau, mais reste ferme.

Faites dissoudre le bouillon dans 50 cl d’eau.

Mixer ensemble céleri, artichauts et purée de pommes en ajoutant un peu de bouillon et en mettant de côté 2 morceaux de céleri. Assaisonnez à votre goût de jus de citron, de crème fraîche, de sel et de poivre, et ajoutez du bouillon jusqu’à la consistance désirée – vous pouvez servir ce mélange en purée plutôt qu’en soupe – en accompagnement de boudins noirs par exemple.

Découpez le céleri restant en dés, mélangez avec la partie mixée.

Saupoudrez de piment avant de servir.

Ingrédients

• 1 grand concombre
• 1 avocat à point
• 1 oignon rouge
• 4 brins de basilic
• sel poivre
• 60 cl de lait ribot
• du Tabasco

Epluchez le concombre, l'avocat et l'oignon et coupez-les en morceaux.

Mixer le tout avec le lait ribot et les feuilles de basilic.

Salez, poivrez, ajoutez du jus de citron à votre convenance.

Mettez au réfrigérateur et servez très frais avec quelques gouttes de Tabasco.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

• 1,5 kg de potiron
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 1 l. de bouillon de légumes maison ou reconstitué avec 2 cubes de bouillon bio
• 25 cl de lait
• sel et poivre
• Au choix, 20 cl de crème fraîche épaisse ou 20 cl de lait supplémentaire (entier de préférence)
• 1 ou 2 petites tasses de café bien serré

Préchauffez le four à 220 °C.

Coupez le potiron en 4-5 morceaux. Enlevez les graines avec une cuillère. Badigeonnez la chair d'une cuillerée d'huile et mettez au four pour 30 à 40 minutes : le potiron doit être tendre.

Épluchez et hachez l'oignon, mettez-le à fondre dans une grande casserole avec le restant d'huile, sur feu très doux, pendant une vingtaine de minutes. Une fois que le potiron est cuit, attendez qu'il ait assez refroidi pour pouvoir le manipuler, puis prélevez la chair avec une cuillère.

Mettez le bouillon et 25 cl de lait dans la casserole et ajoutez la chair de potiron. Assaisonnez si nécessaire. Mixez l'ensemble.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit un peu ferme, ajoutez le café et fouettez de nouveau.

Servez la soupe bien chaude avec 1 cuillerée de crème fouettée au café posée dessus.

Autre option : faites chauffer le lait avec le café (sans bouillir), puis faites-le mousser avec un accessoire spécial cappuccino (à défaut, fouettez-le ou passez-le au mixeur). Déposez la mousse de lait au café sur la soupe, dans chaque bol.