Ingrédients

• 1 Kg de betteraves
• 750 g de sucre
• 1 verre d’eau
• 2 citrons non traités

Faire cuire les betteraves au four. Les épluchez, les couper en morceaux et les réduire en purée. Peser la purée pour calculer le poids de sucre.

Otez les zestes des citrons et les émincer.

Dans une bassine à confiture, faire fondre à feu doux le sucre avec l’eau et le jus de citron, puis faire fondre à feu vif.

Ajoutez la purée de betteraves et les zestes de citron.

Cuire à feu doux 40 mn en remuant fréquemment

Ingrédients

• 1 concombres
• 4 gousses d’ail
• ciboulette
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel poivre

Eplucher et hacher menu les gousses d’ail. Pelez les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur. Les débarrasser de leurs graines à l’aide d’une petite cuillère. Les couper en lanières, puis en bâtonnets de 5 cm.

Ciseler la ciboulette. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir 5 minutes les bâtonnets de concombre et l’ail haché. Remuer une ou deux fois délicatement à la spatule. Ils ne doivent pas dorer.

Saler, poivrer et saupoudrer de ciboulette ciselée.

Servir chaud.

Ingrédients

• 2 courgettes
• 3 branches de menthe
• 30 cl de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de farine
• 4 jaunes d’œufs
• 3 blancs d’œufs
• sel poivre

Lavez les courgettes, coupez les en tronçons.

Faites bouillir  une grande casserole d'eau salée, ébouillantez les courgettes 5 minutes puis égouttez-les.

Dans une casserole, faites fondre le beurre, hors du feu versez la farine, tournez.

Ajoutez le lait tiède, lentement en tournant sans cesse. Lorsque tout le lait est absorbé, remettre la casserole à feu doux et laissez la sauce s'épaissir.

Hors du feu ajoutez l'un après l'autre les 4 jaunes d’œufs. Mixez les courgettes ébouillantées, versez-les dans une passoire pour filtrer l'eau.

Montez les blancs en neige très ferme, mélangez-les délicatement à la sauce béchamel, ajoutez les courgettes mixées et les feuilles de menthe ciselées.

Salez et poivrez.

Beurrez des moules à soufflé, remplissez les à moitié, enfournez à four préchauffé et laissez cuire 25 minutes. Servez aussitôt.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 40 mn

Pour 4 personnes :

• 4 Bulbes de fenouils
• 8 filets d'anchois
• 4 tomates (ou une boîte de pulpe de tomates)
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• 5 graines de coriandre
• sel, poivre

Epluchez les fenouils, coupez-les en lanières.

Epluchez l'ail et les oignons, émincez-les.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajoutez l'ail, les oignons, les filets d'anchois. Faites rissoler puis écrasez les anchois avec le dos de la fourchette.

Ajoutez le fenouil.

Pelez les tomates, écrasez-les, ajoutez-les dans la sauteuse. Salez (peu à cause des anchois), poivrez, parsemez de graines de coriandre.

Couvrez et laissez cuire 30 minutes.

Les fenouils se mangent très bien cru ou cuits. Ils accompagnent très bien viande et surtout poisson.

Ils peuvent être cuits nature à  la vapeur ou braisés.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30minutes

Pour 4 personnes

• 1 petit chou vert frisé
• 250 g de chair à saucisse
• 1 cuillère à café de graines de fenouil
• 1/2 cuillère à café de graines de carvi
• 100 g de riz
• 1 citron
• 100 g de crème fraîche
• 3 brins d’ aneth
• Sel et poivre
• Des piques à cocktail

Faites cuire le riz lavez et effeuillez le chou. Jetez les feuilles abîmées

Otez les côtes dures de 12 belles feuilles à  l’aide de ciseaux, plongez le chou dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Egoutter, garder les 12 feuilles et hachez finement le reste du chou

Mélangez la chair à saucisse avec les graines de fenouil et de carvi. Ajoutez le riz et 3 cuillères à soupe de chou haché .

Mélanger, saler et poivrer.

Prenez une feuille de chou, posez 1cuillerée de farce dessus puis roulez-la en repliant les bords. Faîtes tenir le tout avec une pique à cocktail.

Posez les feuilles de chou farcies dans un panier vapeur et faites les cuire.

Vous pouvez aussi les faire cuire au four, dans une cocotte.

Mélangez la crème avec un peu  de jus de citron un peu d 'aneth hachée.

Salez et poivrez.

Servez les roulés chauds avec la crème citronnée.