Pour 4 personnes

• 600 g d'agneau (épaule, gigot)

• 1 oignon

• 3 gousse d'ail

• 2 c. à s. d'huile

• 2 c. à c. de cumin

• 1 c. à c. de curcuma

• 1 pincée de safran

• 1 c. à c. de gingembre

• 800 g de topinambours

• quelques feuilles de coriandre fraîche

• sel, poivre

Coupez la viande en cubes.

Pelez l'oignon et les gousses d'ail et émincez-les. Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte et faites y suer l'oignon et la viande. Ajoutez l'ail, le cumin, le curcuma, le safran et le gingembre et faîtes revenir le tout pendant 5 min.

Ajoutez un bon verre d'eau, couvrez et laissez mijotez environ 30 min.

Lavez les topinambours (à la brosse dans de l'eau tiède) et faîtes-les cuire environs 20 min. à l'eau bouillante salée. Pelez-les puis coupez-les en rondelles t ajoutez-les dans la cocotte. Salez, poivrez, laissez cuire encore 15 min. Disposez dans un plat de service, parsemez de coriandre ciselée et servez.

Issue de « Légumes oubliés, je vous aime... » Ed. Le Sureau

Pour 4 personnes

· 1 rôti de veau (épaule)

· 2 échalotes

· 1 c. à s. d'huile

· thym

· laurier

· 1 radis noir

· 2 carottes

· 1 botte de radis roses

· Sel, poivre

Pelez les échalotes et émincez-les. Faîtes chauffer l'huile dans une cocotte et faîtes revenir le rôti de veau sur toutes les faces. Ajoutez le thym, le laurier et un verre d'eau, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 mn.

Pelez le radis noir et les carottes et coupez les en rondelles. Épluchez les radis roses, lavez-les et fardez-les entiers.

Faîtes bouillir de l'eau salées et plongez-y les radis. Laissez reprendre l'ébullition, cpomtez une minute de cuisson puis égouttez.

Incorporez-les dans la cocotte, salez, poivrez, saupoudrez de fond de veau et laissez mijoter 30 mn.

Recette issue de Légumes oubliés, je vous aime... Ed. Le sureau

Pour 4 personnes

· 400 g de topinambours

· 4 poireaux

· 2 c. à s. d'huile d'olive

· 1 gousse d'ail

· 10 cl de crème liquide

· Sel, poivre

Pelez les topinambours, lavez-les et coupez-les en rondelles. Plongez-les 2 mn dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Égouttez.

Épluchez les poireaux, lavez-les et taillez-les en julienne.

Faîtes chauffer l'huile dans une sauteuse et jetez-y la julienne de poireaux. Ajoutez l'ail pelé et haché et faîtes uire vivement 5 mn.

Incorporez les rondelles de topinambour, salez, poivrez, ajoutez un peu d'eau, couvrez et laissez mijoter environ 20 mn.

Versez la crème, mélangez bien et poursuivez la cuisson quelques instants avant de servir.

Recette issue de Légumes oubliés, je vous aime... Ed. Le sureau

Pour 4 personnes

● 500 g de céleri-rave

● 200 g de pommes de terre

● 100 g d'oignons

● 1 bouquet garni (thym, persil et laurier)

● 1 c. à c. de graines de fenouil

● 1 c. à c. de graines de coriandre

● 1 c. à c. de noix de muscade

● 2 jaunes d’œufs.

● 4 c. à s. de crème fraîche

● 80 g de comté

● Sel, poivre

Épluchez les légumes : le céleri-rave, les pommes de terre et les oignons. Coupez-les en quartiers. Dans un auto-cuiseur, versez 2 verres d'eau, le bouquet garni, le fenouil et la coriandre. Disposez les légumes dans le panier métallique. Fermez et laissez cuire 10 mn après le début de la rotation de la soupape. Passez les légumes au moulin à légumes.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème et la muscade. Assaisonnez. Ajoutez à la purée de légumes, mélangez bien et versez dans un plat à gratin. Recouvrez du comté râpé. Laissez gratinez 10 mn sous le gril du four.

Issue du livre : Les légumes passent à table Ed. Terre vivante

Ingrédients : 

● 300 g de filets de truite fumée,

● 1 petit chou rouge,

● 100 g de raisins secs,

● un peu d’huile de colza ou autre,

● 4 cuillères à soupe de jus de citron, une de miel,

● 10 baies de piment ou quelques pincées de paprika

A l’avance mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau chaude additionnés de 2 cuillères de jus de citron, laissez gonfler.

Otez le trognon du chou, émincez le finement, égouttez les raisins (garder le jus) et mélangez-les au chou dans un plat. Posez dessus les filets de truites. Assaisonnez avec les baies pilées.

Dans un bol, ajoutez le citron, salez, ajoutez le jus de trempage des raisins sur cette salade.

Le chou-rouge est bon cru, mais vous pouvez aussi le cuire en utilisant les recettes du chou lisse, vous pouvez même le cuire au vin ou à la bière.

Issue de : http://www.lesjardinsduprado.fr