Pour deux personnes
une petite betterave crue
un petit navet
un oignon rouge
une poignée de graines de courge
un demi-citron
de l'huile de colza vierge
du sel aux légumes épicé (à remplacer si vous le souhaitez par sel, poivre plus une minuscule touche de piment)

Pelez le navet, la betterave et l'oignon. Détaillez-les en julienne (ou les râper). Mélangez-les et assaisonnez-les.

Issue de http://blogbio.canalblog.com/

Préparation : 45 min - Pour 4 personnes

• 1 kg de bettes,

• 1 citron

• 75 g de beurre,

• 2 cuillères à soupe de persil ciselé,

• sel,

• poivre

Préparer et cuire les cardes de bette. Les égoutter. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les cardes et laisser étuver de 15 à 20 min sur feu doux, à couvert. Saler et poivrer. Ajouter 1 ou 2 cuillerées d'eau si c'est nécessaire. Verser les bettes dans le plat

de service, les arroser du beurre de cuisson et les parsemer de persil ciselé.

Variation à  la Provençale

Cuire les bettes au beurre, puis ajouter 4 gousses d'ail finement hachées et 2 cuillerées à soupe de persil ciselé.

Variation à  l'Italienne)

Préparation : 45 min - Pour 4 personnes

• 1 kg de bettes,

• 1 citron

• 4 dl de sauce tomate

• 50 g de parmesan râpé,

• 1 botte de basilic

Préparer et cuire les cardes de bette. Les égoutter. Préparer la sauce tomate et lui ajouter le parmesan. Mettre les bettes et la sauce dans une sauteuse, mélanger et laisser mijoter pendant 15 min. Saler et poivrer. Hacher le basilic et en parsemer les bettes au moment de servir.

Pour 6 personnes

• 500 g de navets

• 500 g de pommes de terre

• 1 oignon

• 1 c à soupe de persil haché

• 100 g de beurre

• sel poivre noix muscade

Épluchez les légumes, passez-les à la râpe (gros trous) pour les couper en julienne. Assaisonnez. Joignez l'oignon haché menu et le

persil. Mélangez bien pour répartir l'assaisonnement. Faites chauffer le beurre dans une poêle à revêtement antiadhésif, versez-y les légumes et laissez cuire en tassant bien pendant 7 à 8 min pour former une galette. Lorsqu'elle est dorée en dessous, terminez la cuisson à four chaud pour faire dorer le dessus. Glissez-la ensuite sur le plat de service.

 Temps de préparation :30 mn
 Temps de cuisson : 15 mn

Pour 4 personnes :
- 800 gr de Patidous
- 60 gr de farine
- 2 oeufs entiers + 1 blanc
- Sel, poivre
- 12,5 cl de crème fraîche
- Ciboulette
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 12 queues de langoustines
- Huile d'olive
- Beurre

Lavez, épépinez, épluchez et coupez votre Patidou en quartiers.
Faites cuire à la vapeur pendant 10 mn et transformez-le en purée.
Incorporez la farine, les oeufs et les blancs d'oeufs montés en neige.
Assaisonnez à votre convenance et gardez au frais.
Dans la crème ajoutez la ciboulette hachée, sel, poivre et le vinaigre.
Lavez, décortiquez vos langoustines et faites les- revenir 2 mn de chaque côté à feu vif dans une pôele,
après les avoir badigeonné une à une d'huile d'olive.
Formez 4 galettes dans votre pâte et faites les revenir dans une pôele beurrée 2 mn de chaque côté à feu doux.
Disposez une galette et quatre langoustines dans chaque assiette et nappez de votre sauce.
Servez chaud accompagné de salade.

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Pour 4 personnes
Le blanc de deux poireaux
Deux échalotes 20 grammes de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
15 cl de vin blanc (du Chablis, c'est parfait)
16 noix de St-Jacques
Une pâte feuilletée

Coupez fin blancs de poireaux et échalotes.
Pendant ce temps, Laissez dorer tout doucement les noix de Saint-Jacques dans le mélange huile d'olive beurre. (Attention : Les noix de St-Jacques, c'est fragile. Il faut les arroser souvent et les laisser cuire à peine 5 mn).
Quand elles sont dorées, réservez-les sur une assiette et à leur place, mettez les poireaux et les échalotes salées et poivrées, à petit feu 5 mn, remuez souvent, et ne pas laisser colorer.
Pendant que les légumes cuisent doucement, étalez la pâte feuilletée dans un plat de cuisson, avec le papier sulfurisé au fond.
Quand les légumes sont translucides, versez dans la sauteuse 15 cl (un petit verre à moutarde) de Chablis et laissez évaporer pendant 3 mn au bout desquelles rajoutez aux légumes deux cuillerées de crème fraiche épaisse, rectifiez l'assaisonnement. On peut y mettre un peu de noix muscade.
Rajoutez alors les noix de St-Jacques qui patientaient dans leur assiette et laissez réduire encore un peu. Puis mettez l'appareil sur la pâte feuilletée et refermez-la. Vous pouvez lui donner la forme d'une coquille !
Dorez avec un oeuf battu au pinceau.
Mettez dans un four chauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.