Pour 6 personnes

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 3 œufs
• 5 gros oignons
• 10 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 60 g de comté râpé
• 20 g de beurre
• 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
• 4 pincées de muscade
• Sel et poivre

Épluchez les oignons. Taillez les en dés. Dans une cocotte, faites blondir 15 mn dans le beurre mousseux. Salez, poivrer et laissez bien refroidir.

Battez les œufs avec le lait et la crème. Assaisonnez avec la muscade, le piment, le sel et le poivre.

Disposez le fond de pâte d'une moule. Répartissez les oignons. Nappez de crème aux œufs.

Cuisez 15 mn au four à 200°. Parsemez le comté râpé puis laissez dorer encore 20 mn.

Pâte à tarte rapide :

Dans le fond d'un moule versez 8 c. à soupe d'huile (de votre choix), 4 c. à soupe d'eau, une pincée de sel. Émulsionnez comme pour une vinaigrette. Ajoutez d'un coup 150 à 180 g. de farine. Mélangez mais ne pas travaillez. Faire une boule grossière et étalez à la main dans le moule. Laissez reposer uniquement si vous en avez le temps. Pour une tarte sucré, prendre une huile neutre de goût (tournesol) et ajoutez du sucre.

Pour les sans gluten, vous pouvez mettre de la farine de maïs ou de sarrasin, le seul inconvénient est que votre pâte va être très fiable.

Pour les adhérents-es au demi-panier vous pouvez faire une tarte aux échalotes en suivant la recette ci-dessus.

Préparation 20 mn, 1 h à l'avance
Cuisson : 40mn

Pour environ 1kg de confiture

• 700 g de pulpe de courge de votre choix
• 500 g de sucre semoule
• 3 gousses de vanille
• 3 bâtons de cannelle
• 3 écorces de macis
• 1 c. à café rase de noix de muscade râpée

Coupez la pulpe de courge en gros cubes et mettez-les dans une marmite à confiture ou en grande casserole émaillée. Ajoutez le sucre et les épices et laissez reposer 1 heure environ, le temps que le sucre fonde.

Au bout de ce temps, posez la marmite sur feu vif et portez à ébullition. Laissez cuire 40 minutes environ, en remuant très souvent, jusqu'à ce que la confiture soit cuite : elle doit être brillante et ambrée.

Laissez refroidir et mettez en pots. Conservez plusieurs mois au réfrigérateur.

Cuisson : 30 mn
Préparation : 30 mn

Pour 4 personnes

• 250 g de choux de Bruxelles
• 2 Carottes
• 4 pommes de terre
• 50 g de beurre
• 3 gousse d'ail
• Sel, poivre
• Quelques fines tranches de pain de campagne bien rassis

Lavez soigneusement les choux de Bruxelles et enlevez les premières feuilles si nécessaire.

Remplissez une casserole d'eau froide et amenez à ébullition.

Plongez-y les choux et faites-les cuire 10 min.

Ajoutez les carottes lavées et émincées, les pommes de terre, les gousses d'ail.

Assaisonnez, goûtez et modifiez si besoin.

Laissez la cuisson s'achever.

Égouttez les choux de Bruxelles, hachez-les grossièrement.

Disposez dans un plat creux et ajoutez 20 g de beurre.

Disposez les carottes et les pommes de terre autour du plat.

Mettez les fines tranches de pain dans une soupière, ajoutez le reste du beurre.

Trempez la soupe avec le bouillon de cuisson des légumes, laissez le pain s'imprégner du bouillon.

Servez bien chaud.

Pour 4 personnes

• 400 g de pommes de terre
• 2 poireaux
• 1 oignon
• ¾ de litre d'eau, 1 verre de lait
• 1 pincée de sel, 1 pincée de muscade
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de purée d'amandes

Lavez, épluchez et faites cuire les pommes de terre dans l'eau avant des les réduire en purée.

Faites revenir, à part, les poireaux et l'oignon finement coupés en rondelles jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une soupière, mélanger la purée chaude, les légumes et ajouter le lait chaud dans lequel on aura délayé l'œuf, la purée d'amandes, le sel et la muscade. Fouettez le tout et servez chaud.

 Pour 10 cannelloni

• 1 chou vert frisé (Les feuilles du centre)
• 10 cannellonis à farcir sans pré-cuisson
• 100 g de chèvre frais (= 6 petites rondelles de chèvre)
• 200  g de lardons émincés
• Beurre
• Sel, poivre
• Béchamel
• Gruyère râpé

Effeuillez le chou et enlevez les plus grosses feuilles. Lavez les feuilles les plus claires puis émincez-les. Cuisez le chou dans un grand volume d'eau bouillante salée 7 à 10 minutes puis rafraîchissez-le à l'eau froide.

Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans un peu de beurre puis ajoutez les morceaux de chou. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux 15/20 minutes en remuant fréquemment.

Laissez refroidir puis émiettez le chèvre. Mélangez Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Remplissez les cannelloni avec le mélange (vous pouvez utiliser un sac congélation percé à une extrémité) et déposez-les dans un plat.

Faites une sauce béchamel et recouvrez les cannellonis avec cette sauce.

Mettez un peu de gruyère râpé et enfournez 30 à 40 minutes à 180°C.