Pour 4 personnes

• 16 feuilles de brick
• 4 beaux filets de cabillaud
• quelques feuilles de chou frisé
• 250 g de petits lardons
• 4 oignons
• 10 cl de vin blanc (facultatif)
• quelques feuilles de persil plat
• sel & poivre
• beurre fondu

Préchauffez le four à 220°C.

Effeuillez quelques feuilles de chou et les faire cuire pendant 5 mn dans l'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude (pour la digestion). Passez-le sous l'eau froide et essorez les feuilles encore croquantes et émincez-les.

Faites revenir les lardons et les oignons émincés dans une poêle sans graisse ajoutée pendant 5 mn, ajoutez le chou et le vin blanc et faites mijoter à feu très doux en attendant de préparer le reste.

Badigeonnez les feuilles de brick de beurre fondu, superposez 4 feuilles beurrées, répartissez-y la le quart de mélange au chou, ajoutez un filet de cabillaud.

Salez, poivrez et persillez la poisson avant de refermer les feuilles de brick.

Recommencez l'opération avec le deuxième filet de cabillaud et enfournez le tout pendant 10 mn ou jusqu'à ce les feuilles de brick soient bien brunes.

Servez tel quel ou avec une salade.

Adaptée de https://www.ptitchef.com/recettes/plat/strudel-au-cabillaud-chou-frise-petits-lardons-fid-139435

Ingrédients

• 4 carottes fanes
• une botte de fanes de carottes
• 150g de farine
• 3 œufs
• 1 yaourt nature
• 40ml d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• 5 tranches de bacon
• 100g de feta
• 2 c. à s. d’emmental râpé
• Sel / poivre

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez soigneusement les carottes et les fanes de carottes.

Épluchez les carottes. Râpez les carottes (ou mixez-les en petits morceaux) et hachez les fanes en petits morceaux (là encore un petit coup de mixeur est parfait).

Dans un saladier, battez les œufs énergiquement. Ajoutez le yaourt,l’huile d’olive, la farine et la levure. Mélangez.

Ajoutez les carottes et les fanes.

Émincez le bacon en fines lanières. Ajoutez-les à la pâte.

Finissez en ajoutant l’emmental râpé et la feta coupée en petits cubes.

Mélangez. Salez et poivrez.

Beurrez un moule à cake. Versez-y la préparation.

Enfournez pour 35 à 40 mn.

Laissez tiédir avant de démouler.

Ce cake fait un très bon repas du soir avec une salade mais peut aussi servir d’entrée ou même d’apéro !

Adaptée de https://vitefaitbiencuisine.com/2017/03/03/cake-moelleux-carottes-et-fanes-recette-autour-dun-ingredient-26/

Pour 4 personnes

• 1kg de rutabagas
• 700g de pommes de terre
• 2 blancs de poireaux
• 80g de noix de pécan
• 50g de beurre mou
• 30g de farine
• 30cl de bouillon de légumes
• 20cl de crème liquide
• 20cl de lait
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à s. d’huile de tournesol
• Du sel et du poivre

Epluchez les pommes de terre et faites-les précuire 15 mn dans de l’eau froide salée. Egouttez-les et disposez-les en rondelles au fond d'un plat à gratin.

Hachez finement l’ail et l’oignon. Epluchez les rutabagas et détaillez-les en fines tranches à la mandoline. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites dorer les oignons et l’ail 3 mn. Ajoutez les rutabagas et faites revenir 2 mn. Salez, poivrez, puis versez la crème et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 mn.

Prélevez les tranches de rutabaga à l’écumoire et disposez-les sur la purée. Lavez les blancs de poireaux, taillez-les en rondelles, puis répartissez-les sur les tranches de rutabaga.

Dans un bol, mélangez 30g de beurre mou avec la farine. Faites réchauffer le bouillon de rutabaga, ajoutez le mélange beurre-farine en fouettant énergiquement. Faites épaissir. Rectifiez l’assaisonnement et répartissez la sauce sur les légumes.

Faites cuire 25 mn à four chaud 180°. Parsemez de noix de pécan concassées et enfournez pour 10 mn, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Adaptée de http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/jai-teste-le-gratin-de-poireaux-et-rutabagas-croquant-de-noix-de-pecan-du-magazine-slowly-veggie/

Ingrédients pour 6 personnes :

• 500 gr de Musquée de Provence
  
• 50 cl de lait
  
• 400 gr de sucre
  
• 25 cl de lait de coco
  
• 1 c. à c. de cannelle
  
• 2 citrons verts

Lavez, épluchez, épépinez et coupez la Musquée en petits dés.

Dans une cocotte, mettez les dés à cuire avec le lait pendant 20 mn.

Conservez le zeste des citrons, coupez-les finement et faites-les blanchir 5 mn dans l'eau bouillante.

Égouttez-les soigneusement.

Après avoir égoutté la Musquée, réduisez-la en purée.

Ajoutez le sucre, le lait de coco, la cannelle et les zestes.

Mélangez bien et versez dans un bocal.

Adaptée de http://www.verte-vallee.fr/recettes/compote-de-musquee.html

Pour 4 personnes environ :

• Des légumes racines crus (ici 1 betterave, 1 petit radis noir et 1 petite patate douce)
• 50 cl. d'huile de tournesol
• Farine d'épeautre
• 1 c. à c. de sel gris de mer

Épluchez les légumes racines et coupez-les en très fines lamelles (à l'aide d'un robot ou d'une mandoline). Saupoudrez-les de farine et retirez l'excédent. Dans un grande poêle, versez l'huile et faites chauffer à feu vif. Déposez les légumes dans la poêle une fois l'huile bien chaude et laissez cuire pendant quelques minutes. Procédez à plusieurs fournées afin que les rondelles ne se chevauchent pas. Retirez les rondelles de légumes de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant. Saupoudrez vos chips de sel de mer et consommez-les rapidement pour profiter du croustillant. 

Au four : enduisez les fines tranches de légumes d'huile d'olive et d'épices ou d'herbes de votre choix, salez et passer au four chaud 180 ° 12 à 15 mn.

Adaptée de http://lesrecettesdejuliette.fr/article-chips-de-legumes-racine-betterave-radis-noir-et-patate-douce-113548649.html