Pour 4 personnes

• 2 aubergines grandes ou 3-4 petites
  
• 1 oignon échalote
  
• 1 gousse d'ail
  
• 4 à 6 tomates
  
• 1 c. à s. de curry en poudre
  
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
  
• 15 feuilles de curry (sèches ou fraîches) - facultatif
  
• 3-4 c. à s. d'huile de tournesol

Lavez et coupez les aubergines en morceaux.

Pelez l'oignon et l'ail et émincez les finement.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle  et faites dorer l’échalote et l'ail.

Ajoutez les aubergines et sautez les sur toutes les faces pendant une dizaine de mn.
Ajoutez les épices et les feuille de curry, ensuite les tomates émincées  .
Salez, poivrez et faire mijoter pendant environ 15-20 mn jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Vous pouvez l'accompagner d’œufs que vous casserez dans la poêle au dernier moment et/ou de petits lardons à intégrer en début de cuisson.

Servez chaud comme garniture à un plat de viande, poisson ou tout simplement avec du riz ou froid comme "caviar" d'aubergines en apéritif, c'est délicieux.

Adaptée de https://leblogdecata.blogspot.com/2017/11/poelee-daubergines-au-curry-et-la-tomate.html

Pour 4 personnes :

• 6 pommes de terre,
• 5 tomates
• 1 ou 2 oignons nouveaux (bulbe et vert)
• 1 c. à s. de pignons de pin,
• 1 c. à c. de moutarde,
• 1 c. à s. de vinaigre de vin,
• 3 c. à s. d'huile d'olive,
• sel,
• poivre.
• basilic

Épluchez et déposez les pommes de terre dans une casserole d'eau. Coupez-les en deux et faites-les cuire environ 25 mn.

Égouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir.

Lavez les tomates et coupez-les. Ajoutez-les dans le saladier.

Épluchez et émincez l'oignon (bulbe et vert). Versez les oignons dans le saladier. Ajoutez les pignons de pin

Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l'huile. Salez et poivrez. Versez sur les pommes de terre et mélangez le tout. Servez bien frais en ajoutant au dernier moment le basilic.

N'hésitez pas à y ajouter des haricots verts, voir des tranches de courgettes ou de pâtisson.

Adaptée de http://www.unjourunerecette.fr/recette-salade-de-pommes-de-terre-et-tomates

Pour 6 personnes

• 200 g de haricots verts
• 3 courgettes (taille moyenne)
• 4 tomates
• 1 poivron
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons Huile d'olive
• Thym effeuillé
• 30 g de farine
• 150 g d'emmental râpé
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

Coupez en rondelles les courgettes, les tomates. Émincez les oignons ainsi que l'ail. Émincez le poivron.

Équeutez les haricots verts et cuisez-les à la vapeur en les gardant croquants. Égouttez-les.

Préchauffez votre four à thermostat 6 (180°C).

Dans l'huile d'olive faites fondre les oignons, l’ail et les poivrons 5 mn. Salez poivrez. Ajoutez les courgettes et les tomates et poursuivez la cuisson 5 mn.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine puis incorporez la crème, la moitié du fromage râpé ainsi que le thym effeuillé. Salez et poivrez.

Beurrez un plat à gratin. Mettez-y tous les légumes y compris les haricots verts. Versez la préparation à base d'œufs dessus. Parsemez de fromage râpé. Salez et poivrez. Placez au four pendant 30 mn puis baissez votre four à thermostat 4 (120°C) pendant 15 mn. Servez chaud.

Adaptée de https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/308419-clafoutis-aux-3-legumes

Pour 4 personnes :

• 2 petites courgettes
• 1 fromage de chèvre frais
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Lavez les courgettes et coupez-les en très fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline (ou à défaut avec un épluche légumes).

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole et faites-y blanchir les lamelles de courgettes pendant 2 mn. Puis égouttez-les, plongez-les dans une eau glacée et égouttez-les à nouveau en faisant attention à ne pas les casser. Laissez refroidir.

Nettoyez la ciboulette, puis hachez-la finement.

Écrasez le fromage de chèvre dans un bol à l'aide d'une fourchette. Ajoutez l'huile d'olive, la ciboulette haché, du sel et du poivre. Mélangez bien avec la fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Posez les lamelles de courgettes bien à plat et étalez du fromage au basilic sur chacune d'elles. Roulez sur elles-mêmes les lamelles tartinées et formez ainsi de petits rouleaux, à consolider avec un petit pic planté dedans.

Servez vos roulés bien frais.

Adaptée de http://www.fourchette-et-bikini.fr/recettes/recettes-minceur/mini-roules-aperitifs-de-courgettes-au-fromage-de-chevre-et-basilic.html

Pour 8 personnes:

• 1 Belle aubergine
• 10 c. à s. d'huile d'olive
• 2,5 c. à c. d'ail finement haché
• 1 livre de haricots verts nettoyés et cassés en morceaux
• 1 Gros poivron coupé en fines lanières ou en petits dés
• Sel et poivre

Coupez l'aubergine en petits dés et faites-la dégorger 30 mn avec du sel dans une passoire. Essuyez-là dans une serviette propre. Mettez l'aubergine dans un plat à four après l'avoir enrobée d'une partie du mélange huile/ail. Passez au four à 180°C une vingtaine de minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et un peu brunie. Laissez refroidir.

Cuisez les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres et encore vert vif, passez-les alors sous l'eau froide.

Mélangez aubergines, haricots verts et poivrons dans un grand saladier, avec le reste de l'huile à l'ail. Ajoutez sel et poivre au goût. Vous pouvez aussi ajouter de la ciboulette, du persil haché ou de la coriandre fraîche hachée, et une vinaigrette à la moutarde et à l'ail.

Adaptée de : Recette de Salade d'aubergines, haricots verts et poivron rouge (www.lesfoodies.com)